как определить собаку на породу и помесь?

без документов РКФ (Российская кинологическая Федерация) только помеси. вы что, питомники не можете найти?
http://www.makfly.ru/
http://www.faerhund.ru/
гораздо красивее смотрятся восточноевропейские овчарки. у них ровная спина, а не убывающая к заднице. вот какой у нас знакомый красавец
вот питомники восточноевропейских овчарок
http://www.101veo.ru/
http://pitomez.ru/ru/club/showcategory/dog/300
http://www.veo-in.ru/

Никак, даже если очень похож. Только по клейму и щенячьей метрике.

Только по документам.

Без документов - не немец, однозначно. Чего уж тут думать и смотреть? Если родители не немцы, то и щенок немцем не будет. Все вязки оформляются через клуб, акт вязки, актировка щенков.. . Чего уж гадать? Нет документов - нет породы. Вам могут впаривать щенков якобы "незарегистрированной вязки" - но это дворняги. Документы они не получат никогда. Принимать участие в выставках и разведении не смогут - 100%

Если нет документов, то это не немец.

усы, лапы, хвост!!! !
на самом деле, если есть литература, почитайте, там и про родинки и костяк и посадку, даже если вы не эксперт, будет хоть от чего отталкиваться, на глаз будете выбирать, вдруг к Вам медвежонок такой толстенький подбежит, куды Вы потом от него денетесь)))

чистота породы определяется только по родословной. Без доков продают либо откровенных метисов, либо от собак не получивших допуск в разведение и причиной может быть, что угодно от "безвинного" брачка до нарушения психики и серьёзных болезней. Да и стоят немцы от просто хороших собак не за облачно (а если учесть. что соба крупная ее надо вырастить, выдрессировать, то вообще копейки) , как говорится это цветочки, ягодки будут когда придет время дрессировать собаку, кормить, вет обслуживание. .

если нет документов - беспородная