Какую амуницию желательно преобрести немецкой овчарки? (И взрослому, и щенку)

Хороший прочный ошейник. Или кожаный, или сейчас нейлоновые качественные делают.
Поводка два. Короткий на 1,5 метра и длинный на 3,5-5 метров.
Намордник. Нужен хотя бы для процесса дрессировки.

Шлейка не нужна, тем более щенку. Контролировать на ней собаку сложно, собаке проще тянуть. Подбирать шлейку нужно строго по размеру, правильно сделанную, прогулочную. Если что-то не так - будет плохо влиять на позвоночник, суставы, портить осанку.
Рулетка для крупной собаки тоже не особо удобна. Приучает тянуть. Сложнее перехватить. Если шнур, то можно и руки обжечь, порезать. Путается в кустах шнур тоже здорово. Если очень хочется рулетку, то берите с лентой. И на больший вес, чтобы учитывалась сила рывка, а то может шнур/лента вылететь в самый неподходящий момент.
Адресник обязательно сделайте собаке.
Всякие удавки, строгие ошейники, ошейники с электрошоком вам не нужны. Будете своевременно дрессировать собаку, заниматься с кинологом хорошим, они вам и не понадобятся. А если и понадобятся, то ими надо уметь пользоваться. А не как некоторые делают - напялят на щенка лабрадора строгий ошейник, который где-то на лопатках болтается, и радуются.
Щенки быстро растут. Поэтому на первое время можно взять ошейник и попроще. Качественный, но не самый дорогой.

заранее ничего не приобретается

щенку -щенячий ошейник и легкий щенячий поводок, по мере роста будете менять ошейники и приобретете более прочный и удобный поводок, у меня их целая коллекция, есть и капроновые с латексной нитью и кожаные, намордник и аммуницию для защитки- та же шлейка

Как минимум-ошейник и два поводка-короткий и длинный.

Автомат шмайсер и гранаты на длинной ручке

ошейник, короткий поводок и длинный поводок. Когда собака вырастет, можно по замерам купить хорошую, правильную (!) шлейку.