В чём смысл пословицы "выше головы не прыгнешь", если почти любой человек в состоянии прыгнуть выше головы?

Это не только про прыжки)


Данная пословица говорит о том, что человек не может сделать что-либо, что выше его возможностей. Речь идёт не только о прыжках. Данная пословица подразумевает любые действия, которые люди совершают на протяжении своей жизни. Это выражение употребляется тогда, когда кто-то замахивается на что-то, чего явно не сможет осуществить. Нельзя сделать невозможное.

... то = не пословица, а поговорка, идиома...
... типовые толкования смысла слова ПРЫГАТЬ в речи при общении людей содержатся в одноимённой статье толкового словаря... иное = пустословию... думаю...

прыгать (словарная статья)
ПР’ЫГАТЬ, -аю, -аешь; несов.
1. Делать прыжок, прыжки. Высоко п. Выше головы не прыгнешь (перен.: нельзя сделать что-н. сверх своих возможностей; разг.). П. от одной темы к другой (перен.: быстро менять предмет речи, разговора; разг.). Глаза прыгают (перен.: беспокойно перебегают с одного на другое; разг.). Строчки прыгают перед глазами (перен.: от волнения кажутся неровными).
2. Заниматься прыжками (во 2 знач.). П. с шестом. П. с трамплина.
3. (1 л. и 2 л. не употр.). Ударившись об землю, об пол, подскакивать вверх (разг.). Мяч хорошо прыгает.
4. (1 л. и 2 л. не употр.). Судорожно вздрагивать. Пальцы прыгают от волнения. Сердце прыгает от радости.
однокр. прыгнуть, -ну, -нешь (к 1 и 3 знач.) и прыгануть, -ну, -нёшь (к 1 и 3 знач.; прост.).
сущ. прыганье, -я, ср. (к 1 и 3 знач.).
прил. прыгательный, -ая, -ое.

идиома (словарная статья)
ИДИ’ОМА, -ы, ж. В языкознании: оборот речи, значение к-рого не определяется отдельными значениями входящих в него слов, напр. бить баклуши, точить лясы.
прил. ~тический, -ая, -ое. Идиоматическое выражение.
(Ожегов)

Кульбит - не есть чистый прыжок через собственную голову

Во- первых, не любой человек, а любой спортсмен, а во-вторых можно прыгнуть выше собственного роста, но не головы

Если человек прыгнет выше своей головы, значит голова ему ещё или уже не нужна.