Объясните мне,пожалуйста, выражение Демокрита: "Или ничего не истинно, или истинное нам не известно."

Человеку не дано познать истину, т. к. он воспринимает окружающий мир с помощью органов чувств, которые несовершенны, и в той или иной степени искажают истинное положение вещей. Например, мы не можем узнать все характеристики предмета, на который смотрим (объем, химический состав, цвет и оттенок, точные размеры, проводимость, наличие излучения - да мало ли чего мы не видим и не знаем - а любой точный прибор точен только до определенной степени, да и его показания мы воспринимаем теми же органами чувств) . Таким образом, человек даже не может с уверенностью утверждать, что истина существует вообще - во всяком случае, проверить это он никогда не сможет - и в любом случае, узнать истину он не в состоянии.

Это перифраз Диогена " Я знаю, что я ничего не знаю".

либо истины нет вообще, либо нам не дано понять, что такое - истина!

Мудрость существует в единственном числе ( Единый Создатель всего и вся- Первопричина, а пути его как известно неисповедимы) , а глупостей бесконечное количество ( то есть заблуждений) .
Процитирую вам одну из моих самых любимых цитат Фетхуллаха Гюлена: "Религия- стезя Господняя, а безбожие -путь сатаны. Вот почему беспощадная вражда между религией и безбожием продолжалась со времён благословенного Адама до наших дней и будет продолжаться вплоть до конца Света".
Ни у одного из пророков вы не найдёте настолько достоверного наследия как у пророка Мухаммеда ( да благословит его Единый Творец и приветствует с миром) . Не подвергавшееся редактуре ( в отличие от Библии) Священное Писание- Коран. Поинтересуйтесь...