Почему люди всегда отвечают вопросом на вопрос, а чаще вообще отвечают не по теме или уходят от ответа?

Кроме некоторых злоумышленных поступков, думаю, причины вполне объяснимы.
Человек отвечает вопросом когда у него еще нет аргумента для ответа но желание участвовать остается.
Многие относятся к процессу душевно, хотят помогать но конкретные советы на заданную тему не могут формулировать, отсюда отклонение от темы.
И уровень интеллекта у некоторых оставляет желать лучшего, часто они сами в заблуждении перед сложными вопросами.

Всегда-всегда? :-)))

Я отвечаю опросами в следующих случаях:
1. когда вопрос некорректен.. . я уточняю, что имел ввиду автор
2. когда вопрос направлен на снятие ответственности с себя, я возвращаю человеку его ответственность
3. копаю глубже, чтобы сменить фокус и направить его на проблему.... часто люди проблему ищат не там, где она спрятана

Они просто считают себя очень продуманными и выше других.

Серьезные люди заняты. Или сказать нечего. Или хотят поругаться.

потому, что долго думать и писать не охота ...

Вообще-то, не всегда. Скорее всего, именно такие ответы Вам бросаются в глаза.

они делают это тогда когда нет ответа на вопрос...

Потому что все люди разные. У каждого своя реакция на затронутую вопросом тему.

Ответ вопросом на вопрос риторический прием. Он подразумевает в себе ответ. Ответив на этот вопрос, вы узнаете как ответили на ваш. Отвечают не по теме, когда нечего сказать по теме. Или не поняли вопрос.