Как изготовить макароны в домашних условиях ( не путать с лапшой и проч.)? Не приготовить а ИЗГОТОВИТЬ.

Иметь соответствующий гаджет.

именно макароны (которые с дырочкой) через насадку.
а вот для фарфалле, каннеллони и разной ширины лапши достаточно рук и ножа.

Макароны, лапша... А не все ли равно. Вон итальянцы назвали "паста"....И голова не болит..

...приобрести макароноделательную машинку, а тесто согласно рецептуре делать...

Насадки есть на мясорубку. Сам не делал но видел одно время на рынках со столиков продавали

Это то, что пробовала сама. Есть еще где-то рецепт яичной лапши, но чем она от тальятелле отличается уже не помню.

РЕЦЕПТ ЛАПШИ УДОН (БАЗОВЫЙ)

мука пшеничная неотбеленная – 500 г
мука пшеничная отбеленная – 150 г
вода – 250 мл
соль – 30 г


Соль растворите в стакане с горячей водой. Затем смешайте оба вида муки. Влейте соленую воду в муку и замесите тесто, тщательно вымесите его руками. Из теста сформируйте шар, положите в пластиковый пакет, заверните в ткань. Полученный комок положите на пол и, шагая на месте, хорошо растопчите его до плоской лепешки. Затем выложите тесто на стол, раскатайте, сложите вдвое, затем еще раз сложите пополам. Вложите тесто снова в пакет, заверните и снова растопчите до лепешки, раскатайте. Эти действия повторите 3-4 раза, чтобы тесто стало гладким. Вложите массу в пакет и оставьте примерно на 4 часа. После этого еще раз потопчитесь по тесту и раскатайте его в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Далее посыпьте тесто мукой, сложите в три раза и острым ножом нарежьте тонкую лапшу шириной около 3 мм. Нарезанную лапшу опустите в кипящую воду. Варите 5-7 минут, постоянно помешивая (лучше деревянными палочками для еды или деревянной лопаткой). Готовую лапшу удон промойте холодной водой.
Вкусно. Я делала на 90 мл воды, 200 г муки и чайная ложка соли.

Тальятелле

1,5 стакана хорошей муки из пшеницы твёрдых сортов (ещё немного муки необходимо для манипуляций в процессе приготовления);
3 свежих куриных яйца;
1 щепотка соли.

Насыплем на рабочую поверхность муку (обязательно просеянную) горкой. Сделаем углубление в центре. В углубление выльем яйца и присолим. Аккуратно перемешиваем вилкой. Вымешиваем тесто, постепенно подсыпая муку. Месим тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рабочей поверхности. Тесто должно быть пружинистым и эластичным. Далее, если есть лапшерезка, используем её как написано в инструкции. Можно нарезать тальятелле вручную. Раскатываем небольшой тонкий пласт, с двух сторон присыпаем мукой и сворачиваем спиралью. Нарезаем острым ножом и разворачиваем. Выкладываем расправленные тальятелле на лист пергаментной бумаги, присыпанный мукой, и подсушиваем. Тальятелле не должны прилипать друг к другу. Подсушенные тальятелле можно варить как обычные изделия из пасты al dente 5-10 минут. Высушенные изделия можно хранить достаточно долго.