Помогите разобраться в отношениях с парнем. Просто нужен взгляд со стороны (ситуация внутри)

Ошибки твоей нет.
Скорее всего произошла переоценка с его стороны. Он раньше ведь тебя расценивал как "знакомая_которая_нравится"; теперь стало "моя_девушка". Это совсем другой контекст, сразу требующий ответственности с его стороны. В таких случаях переоценка и происходит резко.
Прогноз ...не, не охота расстраивать.

я против служебных романов

Просто не хочет на работу тащить личную жизнь и афишировать, чтобы не завидовали. Позвоните ему.

Ну так-то, можно самой позвонить и спросить - что происходит. А здесь, это гадание на кофейной гуще. Кто, кроме него может знать, что в голове?

Если у вас еще не было интима, то может быть в этом причина его холодности... наверное он решил, что ничего ему от вас не <обломится>...

Ну, либо кто-то умный посоветовал ему тебя поигнорить, чтоб ты быстрее дала, либо этот кто-то умный-он сам, и, возможно, ты не первая, кому он наговаривает комплементы. Игнор-традиционный пикап-способ затащить девушку в постель, типа, сперва звонить часто, общаться, сделать вид, будто все идет к отношениям, а потом-бац-и резко заигнорить. Согласитесь, это поведение не логично, а значит оно сделано искусственно, ну, не могло ничего случиться за такой малый промежуток времени, ну, не могли вы его так глубоко обидеть тем, что не поехали с его родней куда-то, значит он себя так специально ведет по той причине, что я описала выше. И, да, я бы не вашем месте уши не развешивала на комплементы. Русские мужики к комплиментам неочень относятся, их надо пытаться каленым железом, чтоб они выцедили что-то типа "ты красивая...",комплименты отрепетированы хорошо только у бабников. Так что, как минимум 2 факта уже указывают на то, что он бабник: комплименты и игнор. А то, что с родственниками на шашлыки звал, так бабники так частенько делают, чтоб подозрений не вызывать, а их мамы-папы уже привыкли, что сегодня у них некая Люба на шашлыках, а завтра-Маша, а после завтра он привел 57 невесту по имени Наташа. Родители ж бабников не будут ему мораль читать, он же взрослый мужик, да, и, может, он весь в отца, так чего тогда родителям удивляться?

с дуру может быть сказал, что влюбился? такое бывает, все люди разные. Ночью все обдумал и пожалел о том, что сглаголил. Странно как-то.
Если он тебе сильно нравится, спроси у него в чем дело.
А так, я бы оставила все как есть (захочет, сам все объяснит), игнорила бы и даже в его сторону не смотрела (это конечно не мудро, но самый легкий и практичный вариант. Может он думает, что Вы за ним бегать будете?). Парень не серьезный, кажется.

По рассказам, нет. Твоей вины нет. Может он что-то утаивает или про тебя ему наговорили... Поговори с ним на чистоту и скажи прямо, что он тебе нравится и ты не хочешь его терять (если это так).