Почему Иисус сначала не хотел помочь людям на свадьбе в Кане галилейской, и почему мать заставила Его сделать это?

Ну, насчет заставила -это сильно сказано.
"И, как недоставало вина, то Матерь Иисуса говорит Ему: вина нет у них. Иисус говорит Ей: что Мне и Тебе, Жено? еще не пришел час Мой. Матерь Его сказала служителям: что скажет Он вам, то сделайте".
Час Христа - час проявления Его Мессианства, как говорит Иоанн, Прославления, и это время еще не наступило. Словами что Мне и Тебе, Жено, еще не пришел час Мой Христос не отказывается сотворить чудо.
Просто Он хочет, чтобы мы видели в этом действии нечто большее, чем простое превращение воды в вино.

Время Его выхода на проповедь тогда еще не наступило.
(Да, и мать Иисуса все-таки не "заставляла". Просто просила).

Мать сомневалась в его способностях творить чудеса. Вот он и решил доказать ей, что может, но сначала не хотел потому, что все будут пьяными в стельку.

слово начальника-
закон для подчинённого

ибо "не ставь припятствие пред слепым", но милосердие снизошло. .
подробно о том браке: http://proza.ru/2009/06/18/724

Иисус видимо не получил на это воли Отца напрямую. показать чудеса среди пьяных не входило в Его планы. Но Его пригласили и Он пришел с учениками. Просто порадоваться и поесть и благословить молодых.
Но случилось неприятное, вино на свадьбе закончилось. Это было позором для хозяина. В то время если вино кончалось на свадьбе это считалось дурным знаком негостеприимства и жадности. Эта традиция сохранилась еще среди многих народов. Возьмите хотя бы грузинов, армян, молдаван. Вино течет рекою на свадьбах. К этому готовяться за много лет.
Иисус просто внял просьбе матери. Видимо она просила, чтобы сын с учениками принесли вино откуда то. Она хотела спасти репутацию хозяина.
Иисус сжалился и сотворил чудо. Порадовал хозяина. А гости оценили мудрость хозяина что хорошее вино сберег напоследок. Иисус здесь не светился и слава досталось хозяину свадьбы.
К тому же это носит прообраз небесной свадьбы Господа и церкви.. Там вина будет в изобилии. Будет пир на весь мир и вселенную.

Вообщем то это было не дело Иисуса и его матери думать об вине на этой свадьбе, а дело жениха и распорядителя пира!

Он не хотел, чтоб злоупотребляли его умением творить чудеса. Особенно в таких мелочах, вроде превращения воды в вино....

1 На третий день был брак в Кане Галилейской, и Матерь Иисуса была там.
2 Был также зван Иисус и ученики Его на брак.
3 И как недоставало вина, то Матерь Иисуса говорит Ему: вина нет у них.
4 Иисус говорит Ей: что Мне и Тебе, Жено? еще не пришел час Мой.
(Иоан. 2:1-4)

Слова Иисуса "что Мне и Тебе, Жено? ", подтверждают Его не приветствие пьяного распутства. А слова "еще не пришел час Мой. " говорят, что у Бога все спланировано, даже не по годам и дням, а по часам и секундам. Мать не заставила его сделать, просила сделать. Здесь Христос показал, как мы должны относится к своим родителям.

Слова учения Христа -это откровение. Откровение -это спрятанный смысл в словах. Слова -это вода. Надо сделать чудо, из воды вино-надо поменять сознание материальное на духовное, что бы в тексте слов Евангелия увидеть Волю Отца Небесного. У людях того времени не было такого сознания что бы принять учения Христа. Откровение-вино молодое-новое. Смысл откровения для будущих поколений готовых принять его. Люди того времени были не готовы и не хотели менять сознание для принятия учения Христа. Если Церковь-Мать попросила Его, ктож откажет? дальнейший результат того времени видим-предательство, убийство.

....ну вино не самый безобидный напиток

Господь показал нам, что по нашим молитвам Божья Матерь и Святые испрашивают для нас милости у Него. И Он ее оказывает.

Боялся последствия всеобщего опьянения)