Почему слова Тертулиана о вере можно назвать символом христианства? Кстати, вы знаете как они звучат?

Потому что христианство такое и есть.

Потому, что они выражают суть христианства - и не только его.

Потому что абсурдны и безосновательны, вот ...

"Верую, ибо абсурдно".
в дупель пьяный человек падая с большой высоты не успевает осознать падения и остаётся жив.
то же самое происходит и с детьми, которые через ощущение боли начинают осознавать очевидность опасности падения и только тогда, по мере осознания этой опасности, начинают получать травмы. ибо сознание ребёнка постепенно приобретает качество под названием "здравый смысл".
а христианство - это вера спасителю - проводнику в жизнь духовную праведнику Христу Божия Иисусу. вопреки здравому смыслу.

Какие именно: «Верую, ибо абсурдно» или «Докажите это, если вы в это верите, или не верьте, так как этого не доказали» ?
Я думаю, что символом христианского лицемерия они являются вместе, сопоставленные между собой: христианство, это и есть — строго запрещать чужим то, что милосердно разрешаешь своим.

Полные версии, соответственно: «Сын Божий распят; мы не стыдимся, хотя это постыдно. И умер Сын Божий; это вполне достоверно, ибо ни с чем не сообразно. И после погребения воскрес; это несомненно, ибо невозможно» и «Мы считаемся самыми безбожными людьми за то, что у нас есть тайный обычай убивать и поедать детей. Так вы нас называете, но вы не заботитесь о том, чтобы доказать это. Докажите это, если вы в это верите, или не верьте, так как этого не доказали» .
Так что, как они звучат — да, знаю.

"Бог един и нет другого Бога, кроме Творца мира. Он всё произвёл из ничего Словом Своим, происшедшим прежде всего. Это Слово, названное Сыном Его, являвшееся патриархам различно, как Бог, всегда говорившее пророкам, наконец сошедшее, по воле и силе Бога Отца, в Деву Марию, принявшее плоть в утробе её и от неё родившееся, произвело Иисуса Христа. Потом Он возвестил новый закон и новое обетование Царства Небесного, творил чудеса, пригвождён ко кресту, в третий день воскрес. Вознесшись на Небо, воссел по правую сторону Отца; послал вместо Себя Духа Святого, чтобы Он наставлял верующих. Он придёт со славою для дарования праведникам жизни вечной и обещаного блаженства, и для наказания грешников огнём вечным, пробудив тех и других, и возвратив им тела. Это правило, сообщённое Христом ...не имеет у нас никаких вопросов, кроме тех, которые выставляют ереси и которые делают еретиков. "

верую, ибо абсурдно... хотя дословно у него нет такой цитаты, символ потому что вера там, где для разума абсурд...

Потому что посредством всемогущего бога можно доказать и опровергнуть одно и то же утверждение.