В какой из стран ЕС, проще всего получить гражданство?

В Латвии, правда, есть один небольшой, но существенный нюанс, вся эта процедура стоит хороших денег. Поэтому, немного дольше, но гораздо дешевле, оформить гражданство другой страны через инвестиции. Проще всего, это сделать в Венгрии (деньги полностью возвращают, через 5 лет) http://imigrant-hungary.com/hungarian-citizenship-for-investment. Пройти ее можно несколькими способами. Кстати, Венгрия – одна из немногочисленных стран Европы, где официально разрешено двойное гражданство.

Начинать надо с вида на жительство.
А потом, только думать о гражданстве. В каждой стране нужно прожить легально определённый срок, чтобы потом получить гражданство.
ПРИМЕР:
единственная организация, которая рассматривает прошение о предоставлении гражданства и принимает решение - министерство внутренних дел страны.
для Испании:
можете подать прошение на получение гражданства если Вы:
- проживаете легально в Испании 10 лет,
- проживаете легально в качестве политического беженца 5 лет,
- являетесь гражданином одной из стран Латинской Америки, Андорры, Филипин, Экваториальной Гвинеи, Португалии и проживаете легально в Испании 2 года,
- родились на территории Испании или состоите в браке с гражданином Испании и проживаете легально 1 год,
- родились в другой стране и хотя бы 1 из родителей испанец и проживаете легально 1 год,
- вдова/-ец гражданина Испании и проживаете легально 1 год.
сам процесс довольно долгий и не обязательно, что решение будет положительным.
о других странах Евросоюза сказать ничего не могу - в каждой свои законы и требования

ни в какой, это ЕС если ЕС

В той, гражданами которой Ваши родители были на момент Вашего рождения.

Если они не хотят давать гражданство русским живущим в Латвии, то что уж говорить о русских живущих в России.

В Украине. Едь туда.

об условия получения второго гражданства рекомендую почитать https://visa.cgreality.ru/proramm_second_citizenship/

Франция я знаю как