Почему заявленный и фактический метраж оказывается часто разный?

Избежать вы этого никак не сможете, такие расхождения прописываются в договоре, что касается типов здания.. панельные дома строятся из одинаковых по размеру блоков и планировки в них являются типовыми, т. е. отклонения здесь если и будут, то в пределах нормы. А вот при строительстве монолитных зданий метраж может существенно отличаться. Обратите внимание на эту статью, как раз по вашему вопросу http://www.novostroy-m.ru/statyi/lishnie_kvadratnye_metr_v)

Понятие «лишние квадратные метры» обозначает разницу между проектной и фактической площадью квартиры. Первая указана в договоре долевого участия и используется для расчета между покупателем и застройщиком, а вторая появляется после ввода объекта в эксплуатацию и обмеров БТИ. При этом, лишних метров может оказаться и больше, и меньше, чем обозначено в проекте.
Причины возникновения лишних квадратных метров могут быть разными. Например, в проектной документации застройщик указал, что в доме расположены квартиры с балконами, но БТИ после замера посчитало их лоджиями, которые учитываются в общей площади по более высокому коэффициенту (0,3 – у балкона, 0,5 – у лоджии). И хорошо, если балконы были маленькими. Но существуют серии панельных домов, где подобные помещения имеют довольно существенные размеры – 5-7 кв. м, и в таких случаях площадь квартиры может увеличиться на 1-1,5 кв. м.
- При расчетах площади квартир проектный архитектор может округлять полученные цифры до десятых долей, т. е. до второго знака после запятой. Соответственно, какой-то процент квартир в итоге может получиться несколько иной площади. В среднем эта погрешность составляет 0,3-0,4 кв. м.
- Существуют нормативно допустимые отклонения на железобетонные изделия. Согласно требованиям СНиПов допустимые отклонения толщины стен составляют ±5 мм, а отклонения по весу изделия могут достигать не более 7%.
- Допустимые отклонения на монтаж конструкций на строительной площадке составляют до 1 см. В этом случае одна квартира будет немного больше по площади, а соседняя – немного меньше. Но если смещение оси самой конструкции происходит более чем на 1 см – это уже нарушение монтажных работ. - Неточности со стороны сотрудников Бюро технической инвентаризации. Например, неправильный результат могут дать непрошедшее своевременную техническую проверку измерительное оборудование.
В панельных домах расхождения между проектной и фактической площадями возникают крайне редко, поскольку подобные технологии подразумевают, что все элементы здания, собранные на заводе, имеют жестко заданные размеры. А вот в монолитных домах несовпадения между проектной и фактической площадями встречаются практически всегда. В отличие от панельной, данная технология очень гибкая, а проект монолитного дома может меняться на этапе строительства.
В лучшем случае, расхождение между проектной и фактической площадями будет допустимым, в иных ситуациях данный факт свидетельствует об ошибках застройщика или сотрудника БТИ.

Температура - в жару всё увеличивается, при холоде сжимается - физика однако.

Потому что дома строят не ювелиры.

Смотреть надо сразу потому что!