Как сформулировать тезис и зачин в итоговом сочинении?

Зачин – термин, касающийся произведений фольклора, а не сочинения-рассуждения.

Большой толковый словарь (Главный редактор С. А. Кузнецов): ЗАЧИН, -а; м. 1. Устар. Начало, почин. * Зачин дело красит (Посл.). 2. Лит. Традиционное начало, характерное для произведений фольклора (былины, песни, сказки).

Сочинение-рассуждение включает в себя три части:
◆ тезис;
◆ доказательства (аргументы);
◆ вывод.

Тезис Вы для себя определили: «любовь Катерины была обречена с самого начала». Конечно, именно с такого предложения сочинение не начнёшь, надо чуть-чуть расширить, допустим так

► «Гроза» А. Н. Островского – драма о любви замужней женщины Катерины к неженатому Борису Григорьевичу, любви, которая была обречена с самого начала.

Затем следуют аргументы, не менее трёх, а для небольшого сочинения и не более пяти.

Среди аргументов, на мой взгляд, должны быть такие:
► близкие Катерине мужчины, Тихон и Борис, её не понимают;
► любимый Катериной человек не достоин её любви, любовь Катерины всепоглощающая, жертвенная, любовь Бориса мелкая, трусливая.

◆ Предчувствуя беду, Катерина просит Тихона взять её с собой, но тот в ожидании небольшого отрезка времени, когда над ним «никакой грозы не будет», отказывает жене в довольно грубой форме: «Куда как весело с тобой ехать! Вы меня уж заездили здесь совсем! Я не чаю, как вырваться-то, а ты еще навязываешься со мной».

◆ Борис принимает мораль «тёмного царства», озвученную Варварой: «Делай что хочешь лишь бы всё шито да крыто было». «Никто и не узнает про нашу любовь. Неужели же я тебя не пожалею!» – говорит он Катерине. И слышит в ответ: «Пусть все знают, пусть все видят, что я делаю! Коли я для тебя греха не побоялась, побоюсь ли я людского суда?»

◆ Борис по-своему любит Катерину, но слишком уж мелка его любовь Поначалу даже создаётся впечатление, что это и не любовь вовсе, а просто желание завести интрижку с замужней женщиной в надежде на то, что «всё шито да крыто будет». Охваченная чувством первой любви, Катерина признаётся: «С первого же раза, кажется, кабы ты поманил меня, я бы и пошла за тобой; иди ты хоть на край света, я бы всё шла за тобой и не оглянулась бы». В ответ слышит: «Надолго ль муж-то уехал?» – «На две недели» – «О, так мы погуляем! Время-то довольно». Вот так: с её стороны – подвижничество, готовность идти за любимым на край света, быть с ним до конца жизни, с его – похотливое, вороватое «...так мы погуляем! Время-то довольно».

◆ Борис слаб и мелок, не способен нести ответственность ни за себя, ни за сестру, ни тем более за любимую женщину. Он отрекается от Катерины. «Возьми меня с собой отсюда!» – «Нельзя мне, Катя. Не по своей я воле еду: дядя посылает...» И его убийственная фраза при прощании с Катериной: «Только одного и надо у бога просить, чтоб она умерла поскорее, чтобы ей не мучиться долго!»