почему губок можно назвать санитарами водоёма?

ГУБКИ - это фильтраторы воды
Они питаются, отфильтровывая мельчайшие организмы и различные частицы, приносимые с током воды, которая втягивается в полость губки через многочисленные поры. Губки извлекают из проходящей сквозь их тело воды также различные растворенные в ней вещества, в том числе кремний и кальций, которые служат для построения скелета губок, состоящего из микроскопических иголочек (спикул) , которые придают губке шероховатость.
Наибольшего видового разнообразия губки достигают в тропических и субтропических зонах Мирового океана‚ хотя и в арктических‚ и субарктических водах их встречается немало. Большинство губок — обитатели небольших глубин (до 500 м) . Число глубоководных губок невелико, хотя их находили на дне самых глубоких абиссальных впадин (до 11 км) . Губки поселяются преимущественно на каменистых грунтах, что связано со способом их питания. Большое количество иловых частиц забивает канальную систему губок и делает их существование невозможным. Лишь немногие виды живут на илистых грунтах. В этих случаях, у них обычно имеется одна или несколько гигантских спикул‚ которые втыкаются в ил и приподнимают губку над его поверхностью . Губки‚ обитающие в приливно-отливной зоне (на литорали) , где они подвергаются действию прибоя‚ имеют вид наростов, подушечек, корочек и т. п. У большинства глубоководных губок скелет кремневый — прочный, но хрупкий, у мелководных губок — массивный или эластичный (роговые губки) . Фильтруя через тело огромное количество воды‚ губки являются мощными биофильтраторами. Этим они способствуют очистке воды от механического и органического загрязнения.

Впитывают всякую дрянь в себя.

Жизнедеятельность губки связана с непрерывным процеживанием через поры ее тела воды. Вода попадает внутрь полости и затем через устьевое отверстие выходит наружу. С водой в губку поступают пищевые частицы (простейшие, мелкие водоросли, бактерии) и удаляются продукты обмена.