С чего начать изучение математики во взрослом возрасте?

Зачем? Тебе же уже поздно

снять свои замеры для деревянного макинтоша

Неплохо бы что-то вроде учебника Киселева откопать. Нужно читать теорию основную, вникать в неё, решать задачи самостоятельно, и важно наблюдать, как задачи решают те, кто хорошо это умеет. Желательно делать все это параллельно.

Просто интересно стало? Или есть мысли поступать? Если интересно, начинайте с любых книг которые со слова Занимательная начинаются. Там полно интересных головоломок, и интерес удовлетворите и мозги напряжете. Если интерес не угаснет- тогда надо школьную программу штудировать. Но опять таки встанет вопрос - что дальше?

Проект Математическая вертикаль"
открываются онлайн уроки.

нет, мозг, восприятие уже не переформатировать, можно только зазубрить, сдать и забыть, и тем не менее, у Вас и так полно талантов. я тоже что то умею что то нет

кроме того даже Перельман разочаровался в математике

Наверное, начинать надо с осознания целей изучения. Ну, например, интересен Вам какой-то предмет в качестве хобби или будущей профессии, и Вы поняли, что там нужна математика - дальше уже надо определять, что там за математика нужна, как это быстро Вам надо, и т. д. и т. п. Просто "пришло желание" недостаточно. К какому-бы уровню Вы не стремились, это большая работа, нужно много энергии, которая организмом просто так не дается. Позанимаетесь месяц-два-три, и все, сил не будет - это психология. Бывает конечно, что надо чем-то начать заниматься, чтобы понять, что это может быть тебе по жизни интересно, и тогда эти самые цели очертятся. Но в любом случае необходимость их постановки в ближайшем будущем нужно иметь ввиду.
Может быть и такое, что хочется вообще разобраться в том, что такое математика. Понимать, что это такое, и уметь ею пользоваться - разные вещи. Для первого нужно подходить с философской позиции, для чего сначала требуется разобраться в философии.

Если Вы четко понимаете, что сейчас не до этого всего, и просто надо хоть с чего-то начать, куда-то двигаться - то да, начать с учебников 4-7 классов - один из лучших вариантов. Только их надо подобрать правильно. Во-первых это должны быть нормальные, методологически правильно составленные школьные учебники, на роль которых лучше всего подходят старые советские. Если брать с уровня 6-7 класса советской школы, то очень советую: по алгебре - Макарычев, по геометрии - Атанасян.
В любом случае учебники должны быть подчинены принципу "немного четко и понятно изложенной теории, МНОГО задач и упражнений". Именно в решении этих задач Вы собственно и изучаете математику.
Важно то, чтобы была возможность быстро посмотреть ответы на выполненные задачи. Если ни в конце учебника, ни в интернете, ни где-то еще нету ответов на большинство задач, то такой учебник не подходит.

Осторожно с НЕшкольными книжками-учебниками. Они очень часто годятся уже с определенного уровня, для его закрепления и расширения, но могут сбить с толку и лишить мотивации новичка. Там автора частенько немного заносит в желании запихнуть в главу или параграф побольше теории, или "заставить мозги читателя работать" через сложные задачи.

Есть хороший ресурс spacemath.xyz. Но там только алгебра, да и то по 8 примерно класс. Но они добавляют новые уроки, правда очень медленно.

Ну и конечно есть репетиторы, хоть это может быть и дорого, особенно с нормальным репетитором. Но, имхо, перед тем как обращаться, надо самостоятельно попробовать позаниматься месяц-полгода, и сделать какие-то выводы.

И не слушайте бред про то, что Вам в 20 лет якобы что-то поздно. Да, у Вас критически мало шансов конкурировать с теми, кто ушел с головой в математику с 6 или 10 лет, но оно вообще надо?
Это просто навык, который приобретается через практику решения задач. Сначала больше из учебников, потом применительно к жизни. Чем больше решаете, тем навык сильней. Вам просто нужно много времени и энергии (возвращаемся к вопросу о постановке целей), и ничего особо больше. По-крайней мере на начальном-среднем этапе.