Почему в этом еврокубковом сезоне у Англии 8 команд, тогда как у остальных не более 7...?

Рейтинг Fair Play который к слову со следующего сезона будет отменен, вместо этого клубы будут получать денежные вознаграждение.
В этом сезоне 3 страны получили доп. места в 1кв. раунд ЛЕ
1.Англия Вест хем
2.Голландия Гоу Эхед Иглс
3.Ирландия ЮСД Дублин

может из-за лишних квот фейер-плей

Список участников: Манчестер Юнайтед, Челси, Манчестер Сити, Арсенал - Лига Чемпионов; Тоттенхэм, Сток Сити, Бирмингем, Фулхэм - Лига Европы.

Список английских клубов, участвующих в еврокубках в сезоне 2011/2012 подарил нам несколько интересных фактов:

- Манчестер Сити впервые в истории вышел в Лигу Чемпионов;
- Клуб из Чемпионшипа будет выступить в Лиге Европы. Это Бирмингем, который выиграл Кубок Футбольной Лиги и вылетел в Чемпионшип Лигу;
- Сток Сити, несмотря на то, что занял 13 место в АПЛ, будет играть в Лиге Европы, команда дошла до финала Кубка Англии, где уступила Манчестер Сити;
- В свою же очередь, ни Ливерпуль, ни Эвертон, занявшие 6 и 7 места соответственно, не сыграют в Лиге Европы, по причине успеха в различных внутренациональных турнирах вышеуказанных команд;
- Как известно, от Англии выступает 4 команды в Лиге Чемпионов и 3 в Лиге Европы. Но в этом году будет 4 команды в ЛЕ, по причине дополнительного места Англии во втором по престижности европейском турнире по рейтингу Fair Play. Счастливчиками стали Коттеджеры, как клуб с самой честной игрой. Он и уже испекли в честь этого гигантский торт наполеон, которым затем угощали лондонских поклонников команды. Это Фулхем!
На самом деле, три самые «феерплейные» команды в АПЛ – «Челси» , «Манчестер Юнайтед» и «Тоттенхэм» , но все они и так напрямую квалифицировались либо в Лигу чемпионов, либо в Лигу Европы. Так что имеющий четвертый показатель по fair play «Фулхэм» получил свой шанс на выступление в Европе. Кстати, «коттеджеры» заняли в АПЛ восьмое место.

На каких законных основаниях на чемпионат Европы просочилась команда Уэльса? Просто команды Англии разве не достаточно?

Потому что Англия - создатели футбола.
У них больше всего комманд в еврокубках, в отличии от других стран.