Чем отличается фабрика от завода? Почему если кондитерская то фабрика, а если молочный то завод?

Эти слова отличаются и по значению и по традиционному употреблению.. .
Завод, это русское слово, произошло - от завести, т. е. создать, организовать.. .
Фабрика (мануфактура) , слово импортное, от фабрикации - производства.. .
А традиционно заводы - это предприятия в тяжелой промышленности (молокозавод - исключение) . а фабрика - в легкой: текстильной (ткацкая фабрика) или кондитерской...

Наличностью машин фабрика отличается от других промышленных заведений, но не всегда: типографский печатный станок — несомненно машина, но прошло несколько столетий, прежде чем типография превратилась в фабрику; электрические, газовые и другие двигатели в несколько сил находят себе применение в ремесленных мастерских с десятью, пятью и даже меньшим числом рабочих. Разделение труда на целый ряд частичных операций составляет также существенный признак фабрики; но систематическое и весьма сложное разделение труда существует и в мануфактуре, составляющей переход от ремесла к фабрике и отличающейся от последней отсутствием водяных и паровых двигателей (таково значение слова «мануфактура» в экономической науке; в быту же и в законодательстве слово это является синонимом фабрики и притом иногда очень значительной) . От ремесла фабрика отличается особыми условиями производства и сбыта: производство на фабрике совершается не по заказу определённого круга потребителей; если она и получает заказы, то обыкновенно только от торговцев, которые уже и сбывают товар за свой счёт и риск. При обширных размерах своего производства фабрика обыкновенно меньше, чем ремесло, приспособляется к индивидуальным вкусам потребителя; она даёт ему товар, изготовленный шаблонно, по определённым образцам. От мастерской кустаря, работающего также на неизвестного ему потребителя, фабрика отличается местом производства (кустарь работает у себя дома, фабричный рабочий — в особо устроенном помещении) . Только часть своих операций фабрика сдаёт иногда рабочим на дом, снабжая их сырым материалом. Наконец, одним из самых существенных признаков фабрики считается отношение между предпринимателем и рабочим: в противоположность ремесленному мастеру, фабрикант не работает рядом и вместе со своими рабочими; он почти не имеет личных сношений с ними и ограничивается общим ведением предприятия, a часто и эту функцию предоставляет наёмным служащим. Рабочего от фабриканта резко отделяет неодинаковость материальных средств, образования, общественного положения; ремесленный подмастерье всегда может надеяться быть во главе целого заведения — у фабричного рабочего этой надежды обыкновенно нет (большинство более крупных фабрик принадлежит в настоящее время не отдельным лицам, а компаниям и акционерным обществам) . Ввиду всего сказанного под фабрикой разумеют крупное промышленное заведение, в помещении которого при помощи машин и механических двигателей лица, в значительном числе собранные хозяином помещения и распределённые по специальностям, одновременно и регулярно работают за определённое вознаграждение над производством данного изделия.

Завод - промышленное предприятие с механизированными процессами производства, изготовляющее преимущественно средства производства.

Фабрика - промышленное предприятие, основанное на применении системы машин; форма крупного машинного производства. В политико-экономическом смысле понятие "Ф. " тождественно понятию "завод". Обычно Ф. называют предприятия в лёгкой и добывающих отраслях промышленности.