Сколько занимает места на жестком Windows Ultimate?

У меня занимает 17Гб

Занимает в зависимости от ОЗУ, - чем ее больше - тем больше фал подкачки и файл гибернации.
Чтобы был выбор редакции при загрузке что устанавливать - надо править дистрибутив в Ultra ISO или подобной программе -удалить файл ei.cfg.
Речь, само собой про оригинальные версии дистирибутива.

Это полная версия, с обновлениями будет примерно 10 гб. ( с программами больше)

Системные требования ОС Windows 7Ниже указаны необходимые условия для запуска Windows 7 на компьютере:

•32-разрядный (x86) или 64-разрядный (x64) процессор с тактовой частотой 1 гигагерц (ГГц) или выше;

•1 гигабайт (ГБ) (для 32-разрядной системы) или 2 ГБ (для 64-разрядной системы) оперативной памяти (ОЗУ) ;

•16 гигабайт (ГБ) (для 32-разрядной системы) или 20 ГБ (для 64-разрядной системы) пространства на жестком диске;

•графическое устройство DirectX 9 с драйвером WDDM версии 1.0 или выше.

Дополнительные требования для использования некоторых функций:

•доступ к Интернету (может потребоваться дополнительная оплата) ;

•в зависимости от разрешения экрана для воспроизведения видео может потребоваться дополнительная память и более современное графическое оборудование;

•для обеспечения оптимальной производительности некоторых игр и программ может потребоваться графическая плата, совместимая с технологией DirectX 10 или более поздними ее версиями;

•для некоторых функций Windows Media Center может потребоваться ТВ-тюнер и дополнительное оборудование;

•для технологии Windows Touch и планшетных ПК требуется специализированное оборудование;

•для домашней группы требуется сеть и компьютеры под управлением Windows 7;

•для записи DVD-дисков и компакт-дисков требуется совместимый оптический дисковод;

•для работы технологии BitLocker требуется доверенный платформенный модуль (TPM) 1.2;

•для функции BitLocker To Go необходимо наличие USB-устройства флэш-памяти;

•для режима Windows XP требуется дополнительно 1 ГБ ОЗУ и 15 ГБ свободного места на диске;

•для прослушивания музыки и работы со звуком необходим аудиовыход.

Графические возможности и функции продукта могут различаться в зависимости от конфигурации системы. Для некоторых функций может потребоваться дополнительное или более современное оборудование.

Компьютеры с многоядерными процессорами
Windows 7 предназначена для работы с современными многоядерными процессорами. Все 32-разрядные версии Windows 7 поддерживают до 32 ядер процессора, а 64‑разрядные версии — до 256 ядер.
http://windows.microsoft.com/ru-RU/windows7/products/system-requirements

у меня 17,5 Гб

Ultimate непосредственно после установки занимает 11 с небольшим гигабайт. 30 Гб для системы может и хватить, при условии, что все большое (игры и программы) будет ставиться в другой раздел, равно как и файл подкачки.
Насчет выбора при установке - нет, Ultimate это Ultimate, нужна другая версия - другую и ищите.

13 гигоФ с минимальным количеством необходимых программ.
"Щас у меня HP занимает 7 ГБ" -- HP это что?