Если отключить обновления в Windows 10, то перестанет ли работать Windows Defender (Встроенный антивирус). Или будет ?!

Антивирус работать будет, но каждое обновление чинит те же самые недоработки вашей системы. То есть если ваш антивирус защищает вас от вирусов, то от вируса "Пети" он вас не защитит, а вот Windows сразу же выпустила обновление, которое устранило недоработку и защитила вас. Тем самым отключая автообновление вы делаете свою систему более уязвимой и экономите место на жёстком диске. Но с другой стороны ваша сборка с конкретными обновлениями может работать стабильнее, чем с новыми обновлениями. И это совершенно нормально ибо всё дорабатывается. Я советую вам отключить автообновления и забыть про них. При условии что вы не нулёвый юзер. Не качаете непонятные вещи с непонятных сайтов и т. д. А если так и есть, то купите себе лицензионный ключ на Total Kaspersky,поверьте вам за глаза. Да и стоит не так уж и дорого.

Юзаю десятку с 2014 года, при отключенных обновлениях.
Прекрасно работает Защитник.

Десятка, это ДРУГАЯ система, она без обновлений не живет, она без обновлений не имеет смысла. Хочешь без обновлений - возвращайся на семерку, оставь десятку в покое.

Его нужно отключать отдельно.

Обновления отключу в службах и ещё в групповой политике - НЕ РАБОТАЕТ!

Нужно прописать в HOSTS сервера Макрософак, после этого "заSHITник" работать не будет

Его работа напрямую связана с обновлениями. Сначала появится желтый флажок — предупреждение, через короткое время — красный. Антивир отключится.

нет конечно просто сигнатуры не будут обновлятся

А сами то обновления виндус будут приходить по четвергам ? если брандмауэр и защитник отключены? или они все обновления заблокировали? или это разные вообще службы на общее обновления не влияют?