Первые блюда
okroshka
skazite kak pravilno sdelat okroshky-so vsemi ee ingridientami ato podzabulos yze
Валерия Яковлева
1 951
Окрошка уральская (рыбная)
На 1/2 кг рыбы: кваса 1,5 л, вареный картофель 2-3 шт. , редиса 1 пучок, квашеная капуста без рассола 1 стакан, зеленого лука 4-5 ст. ложек, яйца вареные 2 шт. , сметана 2-3 ст. ложки, горчица столовая 1 ч. ложка, сахар 1 ч. ложка, зелень укропа 1 пучок.
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Зеленый лук растереть с солью. Квашеную капусту промыть и мелко нарубить. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезать кубиками. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, горчицей, перемешать и заправить ими квас. Нарезанные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
--------
Окрошка сборная мясная
Квас хлебный 300 г, говядина 40 г, телятина 30 г, ветчина вареная (окорок) 30 г, лук зеленый 30 г, огурцы 60 г, сметана 40 г, яйца 1/2 шт. , сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень.
Приготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарить или сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например включить в набор вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, солонину и т. п.
----------
Окрошка овощная
Квас хлебный 300 г, картофель 75 г, морковь 20 г, редис 20 г, лук зеленый 30 г, огурцы 65 г, сметана 30 г, яйца 1/2 шт. , сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень.
Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см) ; картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. В остальном приготовить так же, как окрошку мясную.
---------
Окрошка грибная
Хлебный квас 1,5 л, соленые грибы 400 г, картофель 250 г, морковь 50 г, зеленый лук 100 г, огурцы свежие 200 г, сметана 200 г, яйца 2 шт. , столовая горчица 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.
Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.
На 1/2 кг рыбы: кваса 1,5 л, вареный картофель 2-3 шт. , редиса 1 пучок, квашеная капуста без рассола 1 стакан, зеленого лука 4-5 ст. ложек, яйца вареные 2 шт. , сметана 2-3 ст. ложки, горчица столовая 1 ч. ложка, сахар 1 ч. ложка, зелень укропа 1 пучок.
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее мелкими кусочками. Зеленый лук растереть с солью. Квашеную капусту промыть и мелко нарубить. Белки яиц, вареный картофель и редис нарезать кубиками. Желтки яиц растереть с солью, сахаром, горчицей, перемешать и заправить ими квас. Нарезанные продукты соединить, залить квасом, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
--------
Окрошка сборная мясная
Квас хлебный 300 г, говядина 40 г, телятина 30 г, ветчина вареная (окорок) 30 г, лук зеленый 30 г, огурцы 60 г, сметана 40 г, яйца 1/2 шт. , сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень.
Приготовить и подать эту окрошку так же, как и мясную. Телятину предварительно поджарить или сварить. Набор мясных продуктов в пределах нормы можно изменять, например включить в набор вареный свежий или соленый язык, нежирную баранину, солонину и т. п.
----------
Окрошка овощная
Квас хлебный 300 г, картофель 75 г, морковь 20 г, редис 20 г, лук зеленый 30 г, огурцы 65 г, сметана 30 г, яйца 1/2 шт. , сахар 5 г, горчица готовая 2 г, зелень.
Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками (2-2,5 см) ; картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. В остальном приготовить так же, как окрошку мясную.
---------
Окрошка грибная
Хлебный квас 1,5 л, соленые грибы 400 г, картофель 250 г, морковь 50 г, зеленый лук 100 г, огурцы свежие 200 г, сметана 200 г, яйца 2 шт. , столовая горчица 20 г, сахар, соль по вкусу, зелень укропа.
Соленые грибы помыть холодной водой, дать стечь воде. Затем грибы и свежие огурцы нарезать мелкими кубиками, измельчить зеленый лук. Морковь и картофель сварить неочищенными, охладить, очистить и нарезать кубиками. Желтки вареных яиц растереть с готовой горчицей и небольшим количеством сметаны. Белок порубить. В свежий хлебный квас положить подготовленные продукты, заправить смесью из желтков и горчицы, добавить соль и сахар. Перед подачей положить сметану и измельченную зелень укропа.
Вареная картошка, яйца. вареная колбаса, свежий огурец, редис. Зеленый лук (зелень) . Залить квасом, рассолом, кефиром итд... Заправить майонезом (можно с хреном) . Некоторые картофель разминают. Некоторые перетирают яица с зел. луком - по разному. 
Jasgul Kulmambetova
53 027
Окрошка.
Порезать зеленый лук и укроп, посолить, и помять толкушкой, добавить туда отварной картофель, снова помять все толкушкой. Затем порезать редис, огурец, отварные яйца, колбасу и все перемешать. Разложите по тарелкам, и поставьте сметану и майонез, кто то может добавит, залейте квасом. Приятного аппетита.
Порезать зеленый лук и укроп, посолить, и помять толкушкой, добавить туда отварной картофель, снова помять все толкушкой. Затем порезать редис, огурец, отварные яйца, колбасу и все перемешать. Разложите по тарелкам, и поставьте сметану и майонез, кто то может добавит, залейте квасом. Приятного аппетита.
Яна Фоленвейдер
50 442
Изначально для приготовления окрошки использовали отварной картофель, зелень, огурцы и муку. Все мелко нарубали ( не нарезали!) , толкли ступкой (толкушкой) . Чтобы не образовавался сок, добавляли муку. Затем всё заливали квасом или сывороткой. Сметану, тем более майонез, не клали. Если день не постный, добовляли яйца, иногда мясо.
Это классический рецепт. А как его разнообразить, зависит от твоей фантазии!
Это классический рецепт. А как его разнообразить, зависит от твоей фантазии!
Светлана Пономарёва
25 854
Отвариваешь картошку и яйца, пока остывают нарезаешь кубиками, свежий огурец, редис, колбасу докторскую, лук зелёный и зелень. добавляешь потом стывшую картошку и яйца. солишь запрвляешь майонезом и подаёшь на стол. На стол поставь ещё хрен и горчицу... некоторые любят и добавляют себе по вкусу. Ну само собой заливаешь всё это квасом. Можно заправить и кефиром, но это на любителя.
Марина Исупова
24 358
Для 1 кг окрошки: квас - 650 г, картофель вареный очищенный - 100 г, морковь вареная очищенная - 40 г, огурцы свежие - 130 г, лук зеленый - 60 г, редис - 40 г, сметана - 20 г, яйцо - 1 шт, сахар - 10 г, горчица - 4 г, укроп, сметана при отпуске - 40 г.
1. Поставить варить яйца вкрутую. Очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные картофель и морковь нарезать короткой соломкой.
3. Лук перебрать, промыть и нашинковать, редис и огурцы вымыть. (Если у огурцов грубая кожица, то ее надо очистить) .
4. Редис, огурцы и белок яйца нарезать короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/4 часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести квасом, добавить растертый лук. (Для растирания использовать эмалированную миску) .
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным луком, можно добавить укроп из расчета 4 г на порцию.
Подают окрошку охлажденной с варенным в мундире и очищенным картофелем и солью.
1. Поставить варить яйца вкрутую. Очистить, отделить белок.
2. Вареные очищенные картофель и морковь нарезать короткой соломкой.
3. Лук перебрать, промыть и нашинковать, редис и огурцы вымыть. (Если у огурцов грубая кожица, то ее надо очистить) .
4. Редис, огурцы и белок яйца нарезать короткой соломкой. Небольшое количество лука (1/4 часть) растереть с солью до появления сока.
5. Желтки яиц растереть со сметаной, горчицей, солью, сахаром, развести квасом, добавить растертый лук. (Для растирания использовать эмалированную миску) .
6. В тарелку положить нарезанные овощи и белок яйца, залить подготовленным квасом, добавить сметану и посыпать нашинкованным луком, можно добавить укроп из расчета 4 г на порцию.
Подают окрошку охлажденной с варенным в мундире и очищенным картофелем и солью.
Ирина Гнутова
12 311
Окрошка мясная
Свежие огурцы нарезают короткой соломкой. Нарезают вареное мясо, варят яйца. Лук зеленый тонко шинкуют и часть его перетирают с солью. В сметану кладут рубленый желток, тертый лук, горчицу, соль, сахар, хорошо перемешивают и разводят квасом. После этого добавляют мясо, огурцы, рубленый белок и оставшийся лук и перемешивают. При подаче посыпают укропом.
В окрошку можно положить набор мясных продуктов: язык, ветчину, свинину, телятину и т. д. В этом случае на порцию в 500 г берутся 3 компонента по 25 г каждый.
Квас 275, мясо говяжье 164, лук зеленый 31, огурцы свежие 63, сметана 30, яйцо 1, сахар 5, горчица 2, укроп 5. Выход 500.
Свежие огурцы нарезают короткой соломкой. Нарезают вареное мясо, варят яйца. Лук зеленый тонко шинкуют и часть его перетирают с солью. В сметану кладут рубленый желток, тертый лук, горчицу, соль, сахар, хорошо перемешивают и разводят квасом. После этого добавляют мясо, огурцы, рубленый белок и оставшийся лук и перемешивают. При подаче посыпают укропом.
В окрошку можно положить набор мясных продуктов: язык, ветчину, свинину, телятину и т. д. В этом случае на порцию в 500 г берутся 3 компонента по 25 г каждый.
Квас 275, мясо говяжье 164, лук зеленый 31, огурцы свежие 63, сметана 30, яйцо 1, сахар 5, горчица 2, укроп 5. Выход 500.
Окрошка отварить картошку яйца порезать немного капченой или вареной колбасы огурцов и зелени укроп. петрушка базелик все порезать кубиками и заправить кислы молоком иквасом
