как приготовить лагман?

Самым любимым и распространенным блюдом уйгурской кухни является «лагман» . Это длинная лапша, приготовленная из тонких нитей теста растянутых из толсто нарезанных жгутов, подающаяся со специально приготовленным подливом. Каждое блюдо уйгурской кухни имеет свою символику. Это блюдо называется блюдом любви. У уйгуров в зависимости от времени года «лагман» делится на четыре вида. Весной подлив для блюда готовится из зеленого лука, ростков джусая, сельдерея и редиса. Летом – из огурцов, стрелок чеснока, джусайника усуна, короткой и длинной фасоли, помидоров, зеленого и красного перца, баклажанов, чеснока и репчатого лука. Осенью – из моркови, кольраби, редьки и репы. Зимой – из сушеных и соленых овощей. Также существуют виды «лагманы» , различающиеся способом приготовления лапши в зависимости от толщины, вида муки и т. д.

Лагман
Замесить тесто средней крутости, скатать шар, накрыть салфеткой, дать полежать 1 час. После этого окунуть в раствор соды и соли и еще раз вымесить.
Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, придать форму шариков величиной с грецкий орех. Раскатать в колбаски толщиной с карандаш. Чтобы колбаски не слипались, необходимо смазать их растительным маслом, сложить в посуду.
Затем взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.
Когда лапша вытянется до 1 м, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую лапшу толщиной с вермишель. Таким способом растянуть все жгуты и отварить в соленой воде. Готовую лапшу промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг.

В отдельной посуде приготовить подливу - ваджу. Для этого мясо, сало, картофель, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок так же нарезать очень мелко. Ваджа должна получиться жидкой.

Раскалить растительное масло и обжарить мясо до румяной корочки, положить лук, помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором варилась лапша, и тушить на слабом огне до готовности мяса (30-40 минут) .

При подаче на стол лапшу обдать кипятком, переложить в касы (по пол-касы) , добавить ваджу, посыпать мелко нашинкованной кинзой и чесноком, полить уксусом.

лагман
Лагман - широко распространенное в Средней Азии блюдо. Оно имеет узбекскую,
таджикскую и дунганскую разновидности, которые не различаются принципиально, но
разнятся отчасти составом продуктов и особенностями приготовления лапши. Лагман
состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем
соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
Первая часть -лапша, вторая -ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат.
Что касается лапши, то ее назначение - придать лагману в целом как можно более
нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше.
Для лапши: 500 г муки * 1 яйцо * 0,5 ч. ложки соли < 0,75 стакана воды
Для ваджи: 500 г мяса * 200 г масла (сала) * 2 крупные картофелины * 2 моркови *
1 редька * 1 свекла * 1 стручок сладкого перца * 100 г капусты < 4 луковицы * 4
помидора * 1 головка чеснока * 1 стакан зелени кинзы * по 1 ч ложке красного 1
черного перца Для заправки: кинза, чеснок, перец-по вкусу
Приготовление лапши. Замесить крутое тес то, скатать его в шар, дать полежать
под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт. свернуть в рулет, нарезать
лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой,
переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить
лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
Приготовление ваджи. Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками;
морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук, сладкий перец - кольцами; чеснок мелко
порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до
образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем
положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными
пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить
на очень слабом огне 30 мин.
Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или
опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин) , слить его и разложить лапшу в глубокие
тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой
лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко
рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.

Я готовлю только по этому рецепту, муж балдеет
http://www.pollit.ru/post/88

у мамы спросить надо, она его вкусно готовит, у меня так не получится никогда:)

Любим мы его в нашей семье. Особенно с узбекскими, горячими, тандырными лепешками. Готовлю так:

* мясо (можно с косточкой) 1кг
* лук 2 шт
* перец красный 1 шт
* морковь средняя 1 шт
* редька зеленая 1 шт (или репа)
* баклажан 1 шт (на любителя) я не использовала
* картофель 1 шт
* помидоры 2 шт (томат паста 2 ст. л. )
* растительное масло
* соль, чеснок, перец и приправы восточные
* зелень
* макаронные изделия (вермишель, лапша) 1 упаковка

В разогретый с маслом казан кладем порезанное на кусочки мясо. Чуть солим и обжариваем до золотистой корочки. Бросаем полукольцами лук. Морковь, редьку (или репку) , перец, (баклажан) режим на кубики и кладем по порядку по мере
прожаривания каждого овоща. Солим, перчим, добавляем чеснок и специи. Тушим все под крышкой на медленном огне. Добавляем мелкопорезаный картофель. Заправляем помидорами, перетираем через терку, добавляем в зажарку, заливаем кипятком и томим на медленном огне до готовности.
Для лагмана специально готовят лапшу. Процесс очень трудоемкий, но имеет свое место. Я не делаю ее, а использую готовую покупную. Отвариваю по всем правилам, промываю и смазываю растительным маслом, чтобы не слиплась. Накладываю в касушку, заливаю горячей! (так как лапша холодная) подливкой, сыплю зелень и лагман готов.
Да, и не забудьте про узбекские горячие, тандырные лепешки! Приятного аппетита!