какой мне оформить загранпаспорт? старого или нового образца

Это Вам решать.
Не стоит оформлять ЗП нового образца если:
1. В недалеком будущем маячит перспектива смены фамилии. Загранпаспорт, как и другие документы, при этом всё равно придётся менять.
2. Если предполагаются частые (чаще 2-х раз в год) поездки за границу. Несмотря на то, что срок действия ЗП нового образца вдвое больше, чем у старого, но число страничек в нём выросло не значительно, а по тому при частых поездках они кончаются гораздо быстрее, чем за 10 лет и паспорт приходится менять раньше. В этом случае сделать ЗП старого образца просто экономически выгодней.
3. Детям не имеет никакого смысла делать новый ЗП, ибо проблемы с узнаванием их на фото при пересечении границ зачастую начинаются уже через 3-4 года, а то и раньше.
4. Если Вы хотите вписать в свой ЗП ребенка и не хотите оформлять ему свой собственный ЗП. Вписывание ребенка возможно только в ЗП старого образца. Если у Вас будет ЗП нового образца, то ребенок сможет поехать с Вами за рубеж только при наличии у него собственного ЗП.

И тот, и другой загранпаспорта юридически абсолютно равноправны и пригодны для поездок в любую страну мира на протяжении всего срока действия паспорта, который в нём самом и указан.

разницы никакой

если будете менять фамилию-то старый

Какой хотите

Разница минимальная, вы можете выбирать какой хотите главное в загранпаспорте чтобы он пригодился.