Почему металлы проявляют только восстановительные свойства

Они почему металлы? Потому, что у них электроны на верхнем уровне слабенько держаться.
Отсюда и проводимость: только к нему разность потенциалов приложили, так электроны и побежали у них (не попрощавшись) .
Вот.
А с другой стороны эти электроны (которые слабо за свой атом держаться) не только под напряжением убегают, но и если какой другой атом (жадный такой до электронов) у них его забрать решит. Тогда происходит реакция окисления - металл выступает в роли донора (отдавальщика) и окислитель в роли аксептора (забиральщика) .

Если же мы имеем какой-то оксид, в котором один элемент забрал электрон у другого, но, донор отдавал его с большой неохотой, то в случае встречи с металлом этот донор забирает свой электрон обратно, подсовывая окислителю электрон атома металла, ибо тот все равно за свои электроны не держится.

Получается, что все довольны: акцептор (вор, грабитель по-русски) отнятый электрон (или даже два) при себе оставил (ему все равно у кого электроны забирать) , бывший донор себе электрон вернул, а безалаберный металл сильно эти элеткроны и не любил никогда.. .

Потому металл и восстановитель, что восстанавливает из оксидов другие элементы.

Металлы на внешнем энергетическом уровне имеют небольшое число электронов (от 1 до 3). Как правило, в химических реакциях металлы проявляют только восстановительные свойства, их атомы отдают электроны, образуя в результате положительные ионы.