Не отдают диплом. Что делать?

В Вашем случае, Вы потребитель услуг, оказываемых учебным учреждением. Следовательно, если учитесь в России, то Федеральный закон "О защите прав потребителей" Вам в помощь. Как потребитель имеете полное право отказаться от вносимых второй стороной изменений в правила оказания услуг (статья 16.3).

Требуйте от администрации письменный отказ в выдаче диплома (обязательно с датой выдачи, подписью и печатью учреждения) . Если письменный отказ не дают, зафиксируйте "отказ в выдаче отказа" на видео. Жалуйтесь в Прокуратуру и Министерство образования и науки.

Если в ответ придут так называемые "отписки", что, мол, "будет время - заглянем", все равно предъявите их администрации (но не давайте им в руки) . Так Вы покажете, что знаете свои права и не будете терпеть их попрания.

С другой стороны (если в колледже действительно обязаны учиться 5 лет) .
Понятно, что изменение статуса заведения проходило не тайно. Наверняка вам давали подписывать какие-то бумаги, где и было ваше согласие с новыми условиями обучения. Это обязательная процедура. Вполне возможно, что вы это не отметили в сознании. Если это так, то ваши претензии, извините, неправомерны. Трудно тут будет доказать, что вас обманули (вполне возможно, что и не обманывали) . А вот если вашей подписи нигде нет, то это делает перспективы более радужными.
Опять же, как тогда можно на 4-м курсе защитить диплом? А на 5-м тогда что? Защита диплома может проводиться только после окончания полного курса обучения.. .

"5-й курс можно сказать прогуляли, на днях пришли в колледж, чтобы забрать дипломы. Им ответили, что не заслужили, что это вообще такое?)) "
Хм, эта информация с чьих слов? Может, всё было несколько не так? Может, ребятки выпускную квалификационную работу-то и не писали? Не защищали? Тогда какой им документ об образовании? Тут разбираться надо...