Мне 17 лет. Еду отдыхать на Украину без родителей, с родным братом. Какие документы надо брать?

Итак на Украину можно ехать как с загран паспортом так и с внутренним.
Если с загранником едешь то проще, не нужно будет оформлять миграционные карточки.
Что нужно если тебе нет 18 лет- это нотариально заверенное СОГЛАСИЕ от 1го родителя.
Если НЕСОВЕРШЕННОЛЕТНИЙ едет на Украину без родителей – дополнительно понадобится нотариально заверенное согласие хотя бы одного родителя на выезд ребенка (п. 1 ст. 21 ГК РФ, п. 1 ст. 54 СК РФ, соглашение о безвизовых поездках, ст. 20 Федерального закона от 15.08.1996 № 114-ФЗ) . Тот факт, что согласия лишь одного родителя хватит, подтверждается и в письме от ФСБ России.
Таким образом, как российские, так и украинские пограничники не вправе требовать согласие от второго родителя
- Если пограничника не устраивает, что при следовании с одним родителем  у ребенка нет согласия на выезд от второго или у ребенка, который едет без родителей, согласие есть только от одного родителя, то пусть страж границы составляет протокол о нарушении режима пребывания в пограничном районе, – Скорее всего, в ответ на вежливую просьбу об этом пограничник лишь пожмет плечами и отправится искать более сговорчивых пассажиров. Главное, чтобы все остальные документы были в порядке.

не доверенность, а разрешение от родителей на поездку в сопровождении брата ( разница в цене документа, доверенность дороже раза в 2)

Да, нотариальная доверенность -разрешние от обоих родителей, что они не возвражают! паспорт РФ, и пока нет 18ти свидетельство о рождении