Греция, Испания или Черногория? Где интереснее отдыхать самостоятельно с ребёнком 8 лет и с прокатом авто?

Везде хорошо в этих странах с прокатом в авто.
Лично я выбрала бы Испанию, тк там и Море и аритектура и для детей куча всего. Совместила бы 2 или 3 курорта. например, 2-3 дня в Барсе и потом в Валенсию и Аликанте. Ну или просто в Валенсию.
Природа и море - Черногория
Море и старая архитектура - Крит (Греция) но там лысые горы, лично это не мое, смотрите по вашим предпочтениям

Зависит от сферы Ваших интересов, о которых Вы опять ни слова не сказали, от дат поездки (лето - понятие очень сильно "растяжимое") и (очень сильно!) от бюджета. Кроме того, и Испания, и Греция - страны очень большие и тут важно ещё и куда конкретно Вы поедете.

Греция, остров Корфу.

Испания, пока еще террористы там не разгулялись.

Дитю - Испанию, однозначно!

Я бы выбрала Испанию, если с ребёнком то Салоу, наверное. Или же курорты рядом с Валенсией.

В Греции и Испании на машине очень интересно кататься, особенно по побережью. Лучше всего на островах, на Крите или Майорке. А Черногория это помойка. Не советую.

С машиной наверное все же Испания. А так все 3 страны интересны.

На Крит езжайте. В отличие от Испании - вода в море теплая, и медуз нет (ездил на Крит 7 раз, один раз было только нашествие медуз в течение дня).
Только не в отель, а надо снять виллу или апартаменты. Это будет дешевле отеля, будете сами покупать продукты и готовить еду ребенку. Поищите на букинг. ком виллу или апарты с хорошим рейтингом.
На Крите есть что посмотреть. Поищите хотя бы рассказы о путешествиях Андрея Гринева "По Криту на машине".

Я тоже рекомендую непременно посетить Грецию и побывать на острове Корфу, отдых там замечательный, берите здесь http://www.taukomek.kz/category/greciya/ тур, сможете и кучу достопримечательностей осмотреть и просто отдохнуть.

Отдыхали с семьей в Черногории, так нам там очень понравилось. прогулки каждыми днями, чистый воздух нам как этого не хватало. Но первоочередной задачей у нас было найти в интернете где арендовать авто в Черногории, и вот на какой сайт мы наткнулись http://prokatka.me/arenda-avto-v-chernogorii/ полистали по сайту приценились и взяли авто на прокат на этом сайте, здесь самые подходящие цены и нормальные машины.

В Грецию можно, да и в Испании тоже хорошо, в каждой стране есть свои прелести, начните с чего-то одного, а по прокату авто можете не заморачиваться и забронировать через сервис https://www.bookingcar.su/