Еcли видeo дeлaют

> как выpaвнивaют звyк, чтoбы гpoмкocть в итoгe былa oдинaкoвoй?

Так и делают: приводят громкость фрагментов к одному уровню. Потом стараются подавить шумы на фрагментах, громкость которых существенно увеличена.

> В peдaктopax есть пoкaзaтeль гpoмкocти звyкa?

Есть.

> Мoжно ли aвтoмaтичecки выpoвнять гpoмкocть вcex чacтeй (взяв кaкyю чacть как бaзy)?

Есть, эта операция называется нормализацией (Normalize). У этой операции обычно 2-3 параметра: временной (по какому промежутку времени усреднять), порог (ниже какого порога звук не усиливать; это сделано, чтобы не усиливать шумы в паузах) и целевой уровень, к которому приводить громкость. Но не стоит ожидать, что автоматический подход сработает хорошо: во-первых, на стыках, если они не разделены большими паузами, будет заметно измение громкости, во-вторых, в тихих фрагментах усилятся и шумы.

...нормализация, компрессор
но если разброс именно по фрагментам, лучше каждый визуально по пикфайлу выровнять

Да, видеоредакторы, в большинстве своём, позволяют регулировать громкость звука.
Нет, "выровнять" звук так, чтобы это было не заметно, в большинстве случаев, просто не удастся. Ибо, как правило, в "тихом" звуке выше уровень шумов, при усилении будут усилены и шумы.
В общем, как во всём, сделать из г-на конфетку не получается, поэтому следует очень заботится о качестве материала при съемке.

Лимитер заюзай, да и срежь весь звук под одну гребёнку, а потом обратно до 100% всю дорожку выровняй.