Как лосось плывет вверх по течению (против течения). Как он это делает?

Практически все уже ответили, но не удержусь и добавлю тоже.
Все лососи очень хорошие пловцы и могут преодолевать, при направленном движении, при миграциях более 20-30 км в сутки. А в реках, стремясь к нерестилищам, эти очень упорные рыбы преодолевают довольно быстрые потоки совершая мощные рывки с помощью хвостового плавника и сильных мышц тела. При этом они могут преодолевать мелководья в несколько метров, сильно работая хвостом (личные наблюдения) .
При нахождении на пути порогов, завалов или небольших водопадов они разгоняются в воде и с силой выпрыгивают верх, помогая себе хвостовым плавником, который может касаться поверхности потока. При этом мощь движений такова, что создается впечатление что рыба просто глиссирует или парит над водой.
Причем инстинкт следования к нерестилищам таков, что даже сильно израненная рыба движется упорно вверх. Лично наблюдал самца чавычи с почти перерубленным хвостовым стеблем, всего в лохмотьях от ран и сапролегнии, который упорно пытался идти против течения. Его заворачивало потоком, волокло по дну, но он опять становился носом к течению и упорно метр за метром шел вверх.
Высокие прыжки лососи совершают и в море - иногда можно наблюдать, как они выпрыгивают над поверхностью где-то до 0,2-0,5 м.

причём тут парусники, рыба использует активное движение хвоста, как винтовой движитель у моторной лодки, а плавниками как рулями задаёт направление, без движения хвоста только дрейф но уже по течению

Хвостом и плавниками машет вот и идёт "вверх по течению" Основной инстинкт" его туда ведёт.

Прёт на родину и всё. Медведи ловят, рыбаки ловят, браконьеров не мерено, а ОН плавниками работает и чихал на всех. Пойми её природу.. . Сразу видно кто патриот

Собственно говоря, так же, как и по течению, и без течения вообще - с помощью хвоста и плавников, разе что затрачивая при этом гораздо больше сил. А на мелких местах вроде перекатов или порогов - даже "вскачь", сворачивая тело в подобие кольца и резко распрямляя его.

вот плывет как-то, упрямый, и самое интересное - добивается своего.

Просто обладает очень большой силой, активно работает своим мощным хвостом и плывёт, когда на пути встречается порог он выпрыгивает высоко из воды и преодолевает его.