Что за рыба "масленая". как она правильно называется и как выглядит ?

Вообще-то "маслЯная"...
"Масляная рыба (Lepidocybium flavobrunneum) Рыба с жирным белым мясом и темно-коричневой шкурой, которая со временем жизни рыбины темнеет, становясь черной. Масляная рыба относится к семейству змеевидных макрелей".

Вопрос неоднозначен .В торговой сети под этим названием появляются несколько видов рыб, которые относятся к разным видам и семействам. Под таким названием продаются: клыкач, строматея, сериолелла, эсколар. Существует и американская масляная рыба.

Серая деликатесная макрель (Lepidocybium flavobrunneum, она же эсколар, или масляная рыба) , представляют собой интересное исключение из правил: вместо жирных кислот они накапливают эфиры жирных кислот. Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно попадают в кишечник и в больших дозах могут вызвать диарею.

Сем. Строматеевые например, Peprilus ovatus, масляная рыба Продается она не только как масляная, но зачастую – как помпано, помпанито, пампано или пампанито: это транслитерация с народных английского и испанского названий.
Форма тела – лещевидная, т. е. рыба высокоспинная, сильно сжатая с боков. Спина темно-синяя, по ней рассыпаны черные звездочки, нижняя половина тела серебристая или белая. Особым спросом не пользуется даже у любителей жирной рыбы – и именно из-за своей запредельной оправдывающей название зашкаливающее приторной жирности. Из нее не сваришь уху, неудачной будет и попытка пожарить масляную на сковороде: тушка будет плавать в собственном жире, что не улучшит ее гастрономических качеств.
Но вот при жарке на углях она получается довольно вкусной.

И еще есть два вида и тоже "масляные" руветта Ruvettus pretiosus и эсколар Xenogramma carinatum( Lepidocybium flavobrunneum)..но .. мышцы этих рыб содержат особые неомыляемые полиэфирные воски, которые не усваиваются нашим организмом – и через примерно час из ануса беспечного гурмана начинается непроизвольное истекание жидкого масла оранжевого цвета с резко неприятным запахом (масла отлично экстрагируют запахи, а большинство людей изнутри пахнет отнюдь не пятой шанелью) ; оно пачкает одежду и не отстирывается, а через сфинктеры проходят незаметно для человека – так что о конфузе узнаешь, когда уже встаешь, насладившись вкусом рыбы, со стула.
Это явление описано научно, есть для него и специальный медицинский термин «кериорея» .

Из всех предлагаемых отечественным рынком «масляных» покупать можно – и даже нужно – только клыкача. Хотя он – и не масляная. Но торговля есть торговля.

Эсколар, или серая деликатесная макрель.

Выглядит она примерно так http://www.hermes-frozen-food.com/images/catalog/84ae3d46aab2c77f35bd84adf4da38f1.jpg
Кстати, говорят, что на вкус она отвратительная.

Копченая она вкусная! А еще как нибудь ее готовить можно? Сын ее называет рыбье сало