почему весной сок у берез и кленов сладкий?

а зимой горький?

сахар образуется в листьях дерева, на зиму откладывается на запас в виде крахмалов. Весной крахмал опять превращается в сахар, смешивается с водой и под корой поднимается вверх, идёт на строительство листьев. Такое активное сокодвижение происходит весной у всех деревьев. У берёз и клёнов этот сок наиболее сладок.

на зиму чтоб не промерзнуть живые клетки стволов накапливают растворы различных веществ--в том числе и глюкозы --которая в листьях образовалась в процессе фотосинтеза--а когда весной почки просыпаются и корни начинают активно прокачивать воду вверх по стволу--эти вещества вымываются из клеток и мы НЕКОТОРОЕ время ощущаем что сок сладкий

однго знаю точно - из сока классная брага получается а из нее самогонка

Не только весной. Просто весной идёт активное соковыделение. Василий Баракович

Василий прав. Сок всегда одинаковый по вкусу. Просто весной его много в период сокодвижения, а летом и осенью не собрать. Алексей

Мы каждый год делаем из березового сока сироп. После выпаривания на огне в открытой посуде (в конце - при помешивании) концентрация сахара должна быть 60-70%. Такой сироп имеет лимонно-белый цвет и густоту мёда. Доказано, что сладкий сироп, приготовленный из берёзового сока, не только предупреждает кариес зубов, но даже останавливают его развитие.

Сок канадского клена, из которого упариванием варят кленовый сироп, в 3-4 раза более сладкий, чем березовый. Потому из березового сока сироп обычно не готовят - слишком велик расход топлива.