плоды этого дерева вырастают прямо на стволе из отвартительно пахнущих цветов, опыленнных навозными мухами.

Какао



Часто на старом какао-дереве цветут одновременно тысячи цветов, но только немногие из них развиваются после опыления в плоды какао. На плантациях, где не хватает естественного опыления ( мелкие мухи, летучие мыши) , цветы опыляются вручную (пыльцу наносят тонкими кисточками) .

Какао цветет и плодоносит одновременно круглый год. Удивительно, какие большие плоды вырастают в течение примерно 5 месяцев из крохотного цветка: ко времени сбора они достигают длины 15-20 см и приобретают светло-зеленые, желтые и красные оттенки. В середине, проложенные белой мякотью (так называемой пульпой) , находятся аккуратно уложенные от 30 до 50 какао-бобов, основа нашего шоколада



Центр происхождения рода Theobroma в Южной Америке, вероятно, в бассейне р. Амазонки со вторым центром видообразования на тихоокеанских склонах Колумбийских Анд, где недавно обнаружены новые виды. В настоящее время какао выращивается во всех тропических областях Земли, частично на плантациях, частично в мелких фермерских хозяйствах. Основные области возделывания с годовым производством 2.4 млн. т (к сравнению: кофе 4.5 млн. т) находятся: в Западной Африке (около 1.3 млн. т) , в Южной и Центральной Америке (около 0.6 млн. т) и в тропической Азии (около 0.5 млн. т) .



Плоды какао созревают на протяжении всего года, но основной урожай формируется к концу дождливого сезона, его убирают в течение 3 месяцев. Например, в районах Западной Африки основной урожай приходится на период с октября по январь, на о. Тринидад — с ноября по февраль. Меньший урожай плодов отмечается в начале дождливого сезона. До начала ферментации бобов плоды могут сохраняться до одной недели. Однако собранные плоды в возможно более короткий срок вскрывают острым мачете, ударами деревянного молотка или двух плодов друг о друга.



Какао-бобы вынимают вручную, укладывают кучей на банановые листья, и накрывают сверху также банановыми листьями. В таком состоянии происходит брожение, процесс, который называется ферментацией. На больших плантациях для этого используются также большие деревянные ящики. Потом, спустя 1-5 дней, бобы перекладываются в другой ящик или в новую кучу. Ферментация - это сложный биотехнологический процесс, который протекает при температуре примерно 45 градусов Цельсия. Белая мякоть плода разлагается, снижается горечь бобов и образуется характерный аромат какао. Для ферментации необходим кислород: в процессе окисления появляются вещества, придающие какао и шоколаду коричневый цвет. Ферментация длится примерно неделю. После этого какао-бобы сушатся несколько дней на солнце, разложенные на большие циновки на солнце или в отапливаемых сушильных установках. При этом влажность какао-бобов снижается до 8 процентов. Только в таком состоянии их можно складировать и перевозить. Перед отправкой бобы подвергаются интенсивному контролю качества. Потом сырое какао - так называют прошедший ферментацию и усушку продукт - упаковывают в мешки для транспортировки. Дальнейшей обработке сырое какао подвергается уже в промышленных центрах мира.

Какао

Наверно какао!!!