Можно ли доить местный клён для получения сиропа, или подходит только канадский?

Сок у клена остролистного и у клена ясеневолистного сладкий, но не стоит повреждать деревья, сахар не дефицитный продукт.

Проще купить бутылочку готового сиропа!!
Сахарный клен произрастает только в Канаде и Америке. Из его сока изготавливают сироп. Сок остролистого российского клена менее сахарист. До того, как приготовить кленовый сироп, собирают не менее 40 литров сока. Самое благоприятное время для сбора - первые месяцы весны во время набухания почек и благоприятной погоды. Рекомендуют выпаривать сок для сиропа за стенами дома или квартиры на кострах или дворовых печах. При работе на кухне необходимо включать надолго вентиляцию и использовать кастрюлю или казан для сиропа высотой не менее 20 см, чтобы предотвратить «убегание» жидкости. Выпаривая воду из сока, получают темный и вязкий сироп, имеющий приятный запах дерева. Сахар в кленовый сироп не добавляют.
Попробуйте сделать сироп из ягод! совет о том, как сделать карамельный сироп: В кастрюлю с толстым дном помещают стакан сахарной пудры и добавляют 300 мл теплой воды. Масса нагревается и доводится до кипения, снимается пена и уваривается до загустения и появления золотистого цвета. Вместо воды можно использовать сок ягод. В сироп добавляют алкоголь – 30 мл и тщательно перемешивают.

только канадский

попробуй и нам расскажешь

Это другой вид, совсем другой.
Но попробуй: сделай малый надрез и попробуй на вкус. Сладкий?

можно наверно