Где и из какого растения это изготавливают?

Шабцигер - СЫР. :-)
Наименование: Шабцигер, Сап Саго (амер.)
Страна происхождения: Швейцария
Тип: твердый
Тип молока: из коровьего молока
Жирность: 2-3%
Текстура: твердая, сухая, рассыпчатая, ломкая
Цвет: мятный
Вкус: пикантный, травяной, цветочный, с легкой горчинкой
Вегетарианский: да
Срок созревания: 2-6 месяцев
Шабцигер - это один из старейших швейцарских сыров, который по всем канонам можно назвать необычным. Во-первых, это цвет сыра - от мятного до лимонного оттенка, во вторых, форма - это твердый терочный сыр в форме маленьких 100-граммовых стаканчиков, отмеченный штампом производителя, ну и в-третьих, конечно же, пикантный вкус Шабцигера, вызывающий восторг гурманов и легкое недоумение неискушенных. Шабцигер - это сыр, практически не содержащий жира, поэтому он незаменим для людей, поддерживающих диету. Поскольку это очень твердый и рассыпчатый сыр, чаще всего его употребляют в натертом и даже перемолотом виде, посыпая им пасту и бутерброды, смешивая со сливочным маслом или добавляя в фондю. Главный секрет Шабцигера заключается в редком цветке голубого пажитника, листья которого добавляются при производстве этого сыра. Именно пажитник дает сыру его знаменитый мятный цвет, а также неповторимый аромат швейцарских высокогорных пастбищ и пикантный вкус с едва уловимой горчинкой.
Источник: http://cheese-home.com/article/107/778/Shabciger.

Der diskrete Charme des Schabzigers
http://www.nzz.ch/wirtschaft/unternehmen/der-diskrete-charme-des-schabzigers-1.18589869

Па́житник голубо́й (лат. Trigonella caerulea) — однолетнее растение, вид рода Пажитник (Trigonella) семейства Бобовые (Fabaceae).
https://ru.wikipedia.org/wiki/Пажитник_голубой

Если это пармезан, то из миндаля)

Это пробка или зефирка?