Почему Центробанк поднимает ставки при падении курса рубля?

Тогда и зарплаты должны повышать

Повышают. Регулярно притом, но только аппарату презика и чинушам.

А недвижимость почему привязана к курсу доллара?

Ну а где брать деньги? повышать на все цены ))) Доллар пока правит ...