Кто хочет научиться жарить вкусный сочный шашлык?

Ирине: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Ирине СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага мяса способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и легко соскребается ножом! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса! Шашлык нельзя сушить на слабом жару! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической в несолёном маринаде, в пищевой кислоте, затем ударнотермической в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Дорожите, и сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см) и качеством маринада! Рецептов последнего в интернете полно! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит влагу)! Солить надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол соответствующей концентрации! Приятного аппетита! 14.03.2015 Инженер Федотов

Ирине Яумейке: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, рыбы, птицы, ещё способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала вспомогательной, химической, в пищевой кислоте несолёного маринада, затем коагуляции главной, ударнотермической, в кипящем мясном соке, (Только успевайте поворачивать шампуры!) Маринад постарайтесь не перекислить, особенно, вредными ацетатами, т.е. уксусом, излишняя кислота способна «задубить» мясо! Неплохие рецепты есть в интернете! Кислотная коагуляция это только вкусовое дополнение к термической коагуляции, такая лёгкая кислинка в соке готового мяса, а обе вместе - помощь перевариванию в желудке! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой, наклонённой ёмкости! И ещё: сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на более холодных углях! Приятного аппетита! 26.03.2015 Инженер Федотов

Какой ужас-Федотов !!!!!!!!!!.....Вы не знаете-что такой длинный текст..-никто! никогда!- читать не станет!!!!!!

Да, Украина, извините, полна примитивами! Вы, Ирина, хотя бы начните читать! Понравится! Уже больше ста человек прочитали и поблагодарили!

Ну нет!!!!!!Я увы- слишком умна!!!!!!!!

Валентине Ужеумеевой: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, рыбы, птицы, ещё способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала вспомогательной, химической, в пищевой кислоте несолёного маринада, затем коагуляции главной, ударнотермической, в кипящем мясном соке, (Только успевайте поворачивать шампуры!) Маринад постарайтесь не перекислить, особенно, вредными ацетатами, т.е. уксусом, излишняя кислота способна «задубить» мясо! Неплохие рецепты есть в интернете! Кислотная коагуляция это только вкусовое дополнение к термической коагуляции, такая лёгкая кислинка в соке готового мяса, а обе вместе - помощь перевариванию в желудке! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой, наклонённой ёмкости! И ещё: сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на более холодных углях! Приятного аппетита! 26.03.2015 Инженер Федотов

потом угостишь меня

Вере Мыумеемой: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Елене: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (не перикислите, рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! И ещё, сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на холодных углях! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Для Любови Ладыгиной: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, рыбы, птицы, ещё способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала вспомогательной, химической, в пищевой кислоте несолёного маринада, затем коагуляции главной, ударнотермической, в кипящем мясном соке, (Только успевайте поворачивать шампуры!) Маринад постарайтесь не перекислить, особенно, вредными ацетатами, т.е. уксусом, излишняя кислота способна «задубить» мясо! Неплохие рецепты есть в интернете! Кислотная коагуляция это только вкусовое дополнение к термической коагуляции, такая лёгкая кислинка в соке готового мяса, а обе вместе - помощь перевариванию в желудке! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой, наклонённой ёмкости! И ещё: сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на более холодных углях! Приятного аппетита! 26.03.2015 Инженер Федотов

Спасибо. Очень подробно описали. Но мне нравится, когда шашлык готовит мужчина, вкуснее получается

я больше готовлю на сковороде, дома. А это так скучно!

Раисе: СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага мяса способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и легко соскребается ножом! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса! Шашлык нельзя сушить на слабом жару! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической в несолёном маринаде, в пищевой кислоте, затем ударнотермической в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Дорожите, и сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см) и качеством маринада! Рецептов последнего в интернете полно! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит влагу)! Солить надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол соответствующей концентрации! Солёный маринад удаляет межклеточный сок, а несолёный сохраняет до самой жарки! Приятного аппетита! 14.03.2015 Инженер Федотов

спасибо большое .инженер Федотов...очень тонко и со знанием дела получила рецепт...все тонкости на лицо...будьте здоровы.....мастер электролизного цеха Голубева Раиса.

Читайте, Валя: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, рыбы, птицы, ещё способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала вспомогательной, химической, в пищевой кислоте несолёного маринада, затем коагуляции главной, ударнотермической, в кипящем мясном соке, (Только успевайте поворачивать шампуры!) Маринад постарайтесь не перекислить, особенно, вредными ацетатами, т.е. уксусом, излишняя кислота способна «задубить» мясо! Неплохие рецепты есть в интернете! Кислотная коагуляция это только вкусовое дополнение к термической коагуляции, такая лёгкая кислинка в соке готового мяса, а обе вместе - помощь перевариванию в желудке! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой, наклонённой ёмкости! И ещё: сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на более холодных углях! Приятного аппетита! 26.03.2015 Инженер Федотов

spasibo,ALEKSANDR,POPROBUU,KAKOV BUDET REZULTAT,VAM OBAIZAELNO NAPISHU-SPASIBO.

Галине: СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага мяса способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и легко соскребается ножом! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса! Шашлык нельзя сушить на слабом жару! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической в несолёном маринаде, в пищевой кислоте, затем ударнотермической в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Дорожите, и сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см) и качеством маринада! Рецептов последнего в интернете полно! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит влагу)! Солить надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол соответствующей концентрации! Солёный маринад удаляет межклеточный сок, а несолёный сохраняет до самой жарки! Приятного аппетита! 14.03.2015 Инженер Федотов

Спасибо. Но, я предпочитаю шашлык приготовленный мужчиной.

Игорю Могёмному: КАК ПОЖАРИТЬ СОЧНЫЙ ШАШЛЫК! Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, древесных углей нехвойных пород деревьев (Углей у Вас должен быть запас, мешок и разжигать их можно бумагой или спиртом). Жарить шашлык надо короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, рыбы, птицы, ещё способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено кипятком собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! Готовность проверяйте отсутствием на срезе мяса, крови, т.е. должен быть прозрачный, не красный сок! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Конвективно, значит естественной тягой за счёт разницы удельных весов горячего и холодного воздуха, а, чтобы воздух легче проходил сквозь "дырчатую" решётку мангала, перемычка между отверстиями должна быть не больше радиуса отверстия, т.е. при диаметре отверстия 10 мм, перемычка должна быть не более 5 мм, это значит, что расстояние между центрами этих отверстий должно быть не более 15 мм! При диаметре отверстий 12 мм, расстояние между их центрами делайте не более 18 мм, тогда, для поддержания жара, воздуха будет достаточно! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала вспомогательной, химической, в пищевой кислоте несолёного маринада, затем коагуляции главной, ударно-термической, в кипящем мясном соке, (Только успевайте поворачивать шампуры!) Маринад постарайтесь не перекислить, особенно, вредными ацетатами, т.е. уксусом, излишняя кислота способна «задубить» мясо! Неплохие рецепты есть в интернете – где лёгкая коагуляция от кислот овощей, фруктов, кефира, газировки и т. п., есть полезное вкусовое дополнение к термической коагуляции, такая лёгкая кислинка в соке готового мяса, а обе вместе - помощь перевариванию в желудке! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой, наклонённой ёмкости! И ещё: сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на более холодных углях! Приятного аппетита! 30.03.2015 Инженер Федотов

СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага мяса способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и легко соскребается ножом! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса! Шашлык нельзя сушить на слабом жару! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической в несолёном маринаде, в пищевой кислоте, затем ударнотермической в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Дорожите, и сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см) и качеством маринада! Рецептов последнего в интернете полно! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит влагу)! Солить надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол соответствующей концентрации! Приятного аппетита! 14.03.2015 Инженер Федотов

Клавдии: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (не перекислите, рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! И ещё, сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на холодных углях! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Галине: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (не перикислите, рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Спасибо ! Это интерестно !

Учитесь, Надежда: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (не перекислите, рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! И ещё, сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на холодных углях! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

спасибо большое! но наверное, шашлык любит мужские руки всё же...нет?)

Шашлык грамотно приготовленный и из женских рук вкусен!

может быть...даже есть захотелось вдруг)

Удачной учёбы Вам, Надежда!

спасибо за пожелания и за рецепт!всего доброго!

Умельцам: СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Благодарю!!!!

Галинке-умейке: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (не перикислите, рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

спасибо! это наверное не для моих мозгов)))))) жар 1 квт на палку шашлыка- это что?? простите но мне это не понять))))))))

Грамотные в школьной физике понимают!

нууу... не грамотная.... простите....

Ирине СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага мяса способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и легко соскребается ножом! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса! Шашлык нельзя сушить на слабом жару! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической в маринаде, в пищевой кислоте, затем ударнотермической в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Дорожите, и сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см) и качеством маринада! Рецептов последнего в интернете полно! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит влагу)! 14.03.2015 Инженер Федотов

я от вас в восторге все по науке

Забыл написать, Ирина, что маринад без соли, а солить надо непосредственно перед жаркой окунанием шампура с мясом в рассол соответствующей концентрации!

СОЧНЫЙ ШАШЛЫКГлавное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, рыбы, птицы, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте несолёного маринада! (Не перекислите, особенно, вредными ацетатами, рецепты в интернете). Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! И ещё, сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на холодных углях! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Большое спасибо за науку!!! За такое подробное описание, за полезную информацию!

Ирине: СОЧНЫЙ ШАШЛЫК Главное в качественном шашлыке это жар, в тепловом эквиваленте не менее 1 квт на одну палку шашлыка, т.е. жарить надо интенсивным жаром, углей нехвойных пород деревьев, короткое время, не более 10 мин, пока не испарившаяся влага свежего мяса, различных животных, способна проводить тепло от наружных частей куска мяса к внутренним и мясо внутри будет сварено паром собственного, кипящего, мясного сока! Обжаривается шашлык только снаружи, внутри он варится! А обуглившийся сверху, нетеплопроводный жир пусть Вас не смущает - эта подгорелость явление нормальное и ножом легко соскребается! Жар проверяйте ладонью: поднесите ладонь к жару (к углям) на расстояние обжарки мяса и считайте секунды. Если досчитали до пяти и не отдёрнули ладонь, то жара мало! Если отдёрнули не досчитав до трёх, то жар хорош! Дорожите сильным жаром, (толщина слоя углей 5-7 см). Если вздумаете нехватку жара компенсировать увеличением времени жарки, то получите "подошву" - снаружи мясо высохнет а внутри будет сырое из-за нехватки теплопроводящей влаги (пара), за долгое время успевающей покинуть кусок мяса, особенно при обдуве углей сверху! Ветра возле мяса не должно быть! Шашлык нельзя сушить на ветру и слабом жару – продувайте угли снизу конвективно, через частые отверстия! Вкусный шашлык это удачное сочетание двух коагуляций белка - сначала химической, в пищевой кислоте (не перекислите, рецепты в интернете) несолёного маринада! Солить маринад нельзя, соль удаляет межклеточный сок, а несолёный маринад сохраняет сок до самой жарки! Затем коагуляция ударнотермическая в кипящем мясном соке, только успевайте поворачивать шампуры! Старое, жёсткое мясо перед жаркой смажьте растительным маслом (удержит остатки влаги)! Солить шашлык надо непосредственно перед жаркой, кратким погружением шампура с мясом в рассол, соответствующей вашему вкусу, концентрации, в высокой ёмкости! И ещё, сильный жар толстого слоя углей испарит пламя от капающего жира, ущерб от химической реакции окисления жира (языки пламени), будет минимальным! Языками жир горит только на холодных углях! Приятного аппетита! 18.03.2015 Инженер Федотов

Спасибо большое. Узнала новое о "правильных" углях, времени жарки и о том, что солить надо погружением в рассол. Остальное делала правильно без научного обоснования. А грузины мясо для шашлыка ни в чём не замачивают, только зелень добавляют, а соль и лук - уже в готовое блюдо.