Как правильно : стрУганина или стрОганина ?

Не диалекты, а синонимы. А ты видел , как выглядит строганина ?

именно диалекты произношение.не только видел,но и ел. у меня отец с севера

Есть только слова стрУганина и строгАние. В обоих случаях получается СТРУЖКА : в одном случае от свежей мороженой рыбы (струганина), в другом - от срогания досок

СтрУганина - это стружка свежемороженой рыбы или мяса, а как выглядит стрОганина ?

Строганина — свежезамороженная рыба (в основном сиговых пород, нельма, муксун, чир, северный омуль и др.) или мясо, одно из основных блюд северной кухни (популярна в северорусской, якутской кухне, кухне коми). Подаётся к столу в сыром замороженном виде. Нарезается стружкой, лучше небольшими порциями, во избежание преждевременного размораживания. Для вкуса строганину макают в «макалово» — соль, перемешанную с молотым чёрным перцем в соотношении 1:1.

Струганина - синоним слова строганина

Ее же стругают, значит струганина