Зачем изучают единоборства в армии?

надо предполагать все возможные ситуации и даже такую, как инструктор описал, когда вообще ни чего нет, кроме рук, ног и головы

именно поэтому(тут моё личное мнение) не надо тратить время на изучение единоборств, надо обучать солдат где искать оружие и как им пользоваться.

а что этому не учат, что ли?

Далеко не всех.

Очень жаль, что у нас в стране все так плачевно

Лишняя трата времени.

Я вполне серьёзно)))