....выпечка... Курник – самый известный русский пирог. Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного курник подавали к царскому столу в торжественных случаях. А так же готовился на христианский праздник Троицы
Долгое время курник был непременным угощением русского свадебного стола. Курник делали многослойным, высоким и богато украшали фигурками из теста. На свадьбу пекли сразу два куринка – в доме жениха и в доме невесты. Один курник украшали фигурками человечков – символом многодетной семьи, другой – цветами и «боченочками» — символами веселой счастливой жизни. Каждый компонент свадебного пирога также имел глубокий символический смысл: мука – основа жизни, крупа – символ согласия и благополучия; курица и яйца были связаны с понятием плодородия, продолжения рода. Теперь курники пекут просто в торжественных случаях или просто так.
Курник — это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.
Начинку в курнике принято делать в несколько слоев: из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, отварной курицы, порезанной мелкими кусочками с густым молочным соусом, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Каждый слой перекладывали блинчиками. Строили курник так: готовили две лепешки из теста, одну меньше другой почти вдвое. Маленькую лепешку клали на сковороду, на ней расстилали блинчики и укладывали слои начинки. На большой лепешке от краев к центру делали 8 надрезов. Этой лепешкой закрывали начинку. Защипывали по разрезам и в местах соединения с нижней лепешкой. Все это сооружение украшали орнаментом из теста, смазывали яйцом и выпекали.
Современные курники попроще – блинчиков зачастую для них не делают, да и множества начинок стараются избежать, а иной раз обходятся и без крупы, заменяя ее на картофель и лук. Встречаются даже рецепты, где и курицу заменяют на петушиные гребешки. Самым простой и недорогой начинкой курника когда-то была пшенная каша с репой и грибами. Люди побогаче выпекали курники с гречневой кашей. Теперь гречку практически повсеместно заменил рис.
Выпекать курник лучше в русской печи и на березовых полешках, но и в духовке при 240 градусах пирог также должен получиться отменным. Готовность определяется следующим образом: если уголок пирога приподнять ножом или лопаточкой, и он не гнется — пирог готов. К курнику непременно подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой сливочное масло, разбавить горячим бульоном, а затем добавить сливки. Эту смесь проваривают на пару до сметанообразной консистенции, а затем, сняв с огня, заправляют желтками, растертыми со сливочным маслом

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей, картофелем и т. д.

Традиционно курник считался блюдом, которое подносили на праздничные мероприятия, например на свадьбу или на Троицу. Свадебный курник делали больших размеров. Как правило на свадьбу приготовляли два курника — один курник предназначался жениху, а другой — невесте. Пирог переламывали над головами свадебной пары. Обильное количество выпавших пшеничных зерен сулило молодожёнам богатство.

Курник, начинённый курицей, грибами, рисом и яйцами
По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей.На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. В весском языке слово kurnik обозначало рыбный пирог.

Для приготовления курника можно использовать как сдобное, так и пресное тесто (также используют слоёное и песочное тесто). Обычно из одного вида готовят блинчики, разделяющие начинку, а другое тесто предназначается для изготовления шапки пирога.

В традиционном курнике часто в качестве начинки употребляется каша, особенно гречневая, а также яйцо с жареным луком. Начинкой могли служить такие продукты как грибы, ягоды, квашеная капуста, различные виды мяса. Правильно приготовленным считается курник с большим количеством начинок.

История курника начинается со свадебного пира. Праздничный пирог был обрядовым блюдом в Древней Руси. Все составляющие блюда имели важное значение для молодоженов. Курица воплощала в себе плодородие, мука – основу жизни, крупа – согласие и благополучие. Для жениха пирог украшали фигурками из теста, желая ему большой и крепкой семьи. Для невесты – цветами, символизирующими ее красоту и нежность.

В XVI веке курник стал венцом кулинарного искусства и царем пирогов. На престол он взошел благодаря Ивану Грозному. Его пекли в форме шапки Мономаха и подавали к столу государя на торжественных пирах и к христианскому празднику Троицы. Царь любил величавый куполообразный пирог с различными начинками – не только из курицы, но и из свинины, баранины, говядины. И угощал им только самых почетных гостей.

Курник - это закрытый, куполообразный пирог. Ему придают форму «шапки Мономаха», защипывая швы. Раньше в народном быту курники делали только из пресного сдобного теста, поскольку оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.
По одной из версий название блюда произошло от того, что курники часто набивали курицей. На севере курником называют небольшие пироги с рыбой. В весском языке слово kurnik обозначало рыбный пирог.
Литературные памятники свидетельствуют, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.

Совет одной девушки, а у меня весь курник рассыпался. На все про все ушло около трех часов. Но я сделала несколько ошибок. Во-первых, блины были меньше по объему, чем форма, в которой я выпекала. Во-вторых, я использовала форму для выпечки с рельефным выпуклым низом (для кексов), вот этот низ при выемке курника у меня благополучно отлетел. И еще я сдуру прямо с духовки стала резать то, что не успело развалиться. В итоге развалилось ВСЕ...Сижу, вся такая расстроенная. Попробовала -вкусно даже в таком виде, как есть...Но похоже, что я одна есть его буду

Может быть я и ошибаюсь, но это пирог...Обычно его пекли на свадьбу и по большим праздникам. Особенностью курника было то, что основание его делалось из дрожжевого теста, а крышка и перегородки из пресного; и начинок делалось несколько : из каши, овощей, мяса и даже рыбы. Курником он назывался отнюдь не из-за курятины, которую, кстати использовали очень редко, а из-за того, что он "курился" то есть выпускал пар из проделанных в крышке отверстий.

Праздничный круглый многослойный высокий пирог с разнообразными начинками, традиционно с курицей, рассыпчатой кашей с яйцом и блинами, иногда добавляют слой с грибами в сметане. Особенностью данного пирога является прослойка блинами и добавление бульона внутрь пирога в середине процесса выпечки. Кашу вкуснее всего использовать крупнодроблёную пшеничку обжаренную с луком и яйцом, а блины внутрь бездрожжевые...)))

Традиционный праздничный русский пирог. Пекут тонкие пресные дрожжевые блины, половину начинки делают из курицы с гречневой кашей, вторую - грибы с луком. Складывают слоями. Потом "заворачивают" в тесто как для пирогов, украшают и выпекают.

Спрашивалка наша Ярославна пост соблюдает и соответственно мяса не ест, а жутко
хочется. Сижу ем курник, подходит Ярославна, чего-то спросить и как
заколдованная смотрит на курник и жалобно так: "Дай понюхать....."

берлога для курицы. Это у древних славян были страусы (Украина - родина Эму), вот для них курники и строили. А потом страусов забывали кормить (потому что боролись за свободу), страусам надоело, и они уменьшились

Это балиш,родина Татарстан. Пекут его в сковороде. В печи(на углях),а в городской местности на газплите в духовке. Начинка теста мелко нарезанная картошка и мясо. Баранина или говядина.Можно и из птицы.

Курник это пирог.Видимо с курятиной,как рыбник-пирог с рыбой.Пироги с начинкой ели по всему миру,да и сейчас не брезгуют...А вот от куда название не знаю.Можно только догадываться.

родина не знаю,но в детстве я ездила к тёте в деревню и там в Рязанской области пекли свой хлеб и в нём запекали курицу,так я до сих пор помню этот божественный вкус

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом, с курицей. Исконно русский пирог.

Родину не знаю но вкусный зараза. Курник пирог начиненный курицей и картошкой а остальные ингредиенты варьируются по вкусу.

Это пирог,как правило подавался последним.Все понимали-расходимся.Ещё называли "царским пирогом"Бабушка хорошо делала.

Курник – один из известнейших русских пирогов. Его еще называют королем пирогов, царским пирогом, праздничным пирогом

Курник - насколько я знаю,такое блюдо ,которое продают в восточных (не знаю к какой именно стране относится) пекарнях

Поваренная книга, репринт 1902 г.
Курник - рецепт в самой популярной дореволюционной кулинарной книге
bibliard.ru 18+

Курник – разновидность русского пирога, часто именуемый королём пирогов, царским или праздничным пирогом.