А цыплята -табака почему так называются ?

Потому что жарятся на специальной сковороде с грузинским названием Тапака, наши переиначили на созвучное и понятное слово табак, табака)))

Сковорода, на которой готовят цыплёнка, по турецки называется табак ...

не знаю