Можно ли всё говорить незнакомцу?

Чем отличается устная речь от письменной. Это к этой же теме)

устно много чего можно наболтать, а на письме такого не напишешь

Устную речь не вернёшь, а письменную оставишь надолго. Мой ответ таков)