для чего нужна эта штука?

Набалдашник разогревают, чтобы потом сделать хрустящую корочку, например, у крем-брюле.

Как это у крем-брюле можно сделать корочку?

с помощью этой штуки!она волшебная

Хм...

главное круглешок зачистить бархатным напильником