Правило первое. Выбирайте правильное мясоОдин из главных ингредиентов холодца – свиные ножки, а конкретнее, самая нижняя их часть, та, которая заканчивается копытцами. Именно эти невзрачные свиные «запчасти» служат гарантией того, что ваш холодец застынет, как следует.Остальное мясо добавляйте по своему вкусу: это может быть курица, индейка, свинина (отличный вариант – рулька), говядина на косточке. Лучше, чтобы мясо было с жилками и со шкуркой – это также поспособствует лучшему застыванию холодца. Но свиные ножки в любом случае нужны ОБЯЗАТЕЛЬНО! При этом необходимо соблюсти определенные пропорции. На пару свиных ножек весом примерно 700 грамм возьмите не больше полутора килограмм других мясных частей. Слишком много мяса, как ни странно, может навредить вашему холодцу – он просто-напросто не застынет.Правило второе. Перед варкой мясо обязательно замочитеЭта процедура необходима для того, чтобы удалить из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме того, предварительное замачивание мяса размягчает шкурку, которую затем можно будет легко очистить.Для замачивания мяса возьмите кастрюлю, в которой будете варить свой вкусный холодец. Залейте мясо водой так, чтобы оно было полностью скрыто водой и оставьте отмокать минимум часа на три, а еще лучше на ночь.После отмокания мяса тщательно поскоблите свиные ножки, удаляя закопченные места. Таким же образом почистите шкурку (если она есть) и на остальных мясных частях. Удобнее всего для этой цели использовать маленький «овощной» нож.Правило третье. Слейте первую воду после закипания холодцаНекоторые хозяйки пренебрегают данной процедурой, полагая, что удаления накипи шумовкой вполне достаточно для получения прозрачного бульона. Однако слив первый бульон, вы не только обеспечите прозрачность холодца, но и уменьшите количество калорий в готовом блюде и избавитесь от специфического сального привкуса.После того, как сольете первый бульон, промойте содержимое кастрюли под проточной водой – это удалит мелкие налипшие остатки свернувшегося белка.Снова залейте промытое мясо водой. При этом обратите внимание на ее количество – оно должно быть выше уровня мяса на два сантиметра. Нальете больше – холодец не успеет выкипеть за время варки, соответственно, может не застыть. Нальете меньше – придется подливать дополнительную воду в процессе варки, что, опять же отрицательно скажется на застывании холодца.Кстати, чтобы холодец был прозрачным, не допускайте интенсивного кипения содержимого кастрюли. Варить холодец нужно на тихом огне шесть часов, не меньше, только в этом случае он получится вкусным и отлично застынет без добавления желатина.Правило четвертое. Добавляйте приправы и специи правильноПосле того, как ваш будущий вкусный холодец поварится пять часов, добавьте в него целую очищенную морковь и луковицу. Раньше добавлять овощи нет смысла – весь их аромат улетучится в процессе варки. Кстати, луковицу не очищайте от наружной шелухи, а просто хорошенько промойте – это придаст готовому бульону приятный золотистый цвет. Солить холодец также нужно после четырех-пяти часов варки, ни в коем случае не в начале. В противном случае холодец можно запросто пересолить, поскольку в процессе варки бульон выкипает и становится концентрированным. Лавровый лист и перец горошком добавьте в холодец за полчаса до окончания варки. Правило пятое. Правильно разделайте мясо После того, как закончите варить свой вкусный холодец, выньте шумовкой мясо из бульона. Сам бульон процедите через дуршлаг. Выкиньте луковицу, морковь. Мясо аккуратно отделите от костей руками, помогая себе маленьким ножом. Порежьте мясо ножом (не используйте мясорубку или комбайн) – так вы точно не пропустите маленькие косточки. А вот чеснок лучше не резать, а пропустить через пресс. В этом случае он распределится в мясной массе более равномерно. Не выбрасывайте шкурки и хрящи – они придадут крепость готовому холодцу, порежьте их мелко и смешайте с «хорошим» мясом. Разложив мясную массу в лотки, залейте ее бульоном. Перемешайте очень аккуратно, дабы не замутить бульон. Правило шестое. Обеспечьте правильную температуру Для того чтобы холодец застыл хорошо, ему необходима «правильная» температура. В кухне, даже на прохладном подоконнике возле окна холодец не застынет. На балкон/лоджию в зимнее время выносить его тоже нельзя – замороженный холодец бесповоротно теряет свою нежную консистенцию, как говорят «осекается» (исключение – застекленная утепленная лоджия). С учетом вышесказанного лучшее место для застывания холодца – средняя полка холодильника. Лотки с холодцом для экономии места можно поставить друг на друга, разумеется, предварительно остудив их при комнатной температуре и накрыв каждый лоток разделочной доской. Если вы все сделали правильно, холодец застынет за четыре-пять часов. Кстати, если вы накрываете холодец крышкой, дождитесь, пока он начнет «схватываться», иначе крышка прилипнет к застывшему холодцу и снять ее, не нарушив целостность готового блюда, будет невозможно. И еще. С поверхности готового холодца не удаляйте сразу все топленое сало – оно предохранит холодец от «заветривания».

Это же просто! Берем свиные и говяжьи кости (желательно голень), ставим в кастрюлю на печку, варим очень долго, так чтобы мясо все от костей отваливалось, потом мяско сдираем, ну а дальше по желанию, можно перекипятить бульон с мяском с лавровым листом или с другими специями, а можно перекипятить, разлить по емкостям, разложить туда мяско, и добавить чеснок. остудить и в холодильник. и все

Легко! Покупаем голяшку (свиную, говяжью. индюшиную-на ваш выбор)+мясо+кидаем целую морковь+луковицу+чеснок=варим (соль перец по вкусу. Но если индюшиную берем то лучше добавить желатин. Приятного аппетита.

закидали мяска и на маленький огонь,посолили и варите часа4-5 за пол часа кинете лаврушку,перец горошком....и все...

кидаешьвсе ингридиенты в холодильник , закрываешь его, и шатаешь хо-к минут 20. . .. потом ждешь сутки, и готово

как мне тут кто-то на вопрос ответил-Гугл вам в помощь.А если серьезно-то коммент оставьте

Возьму его в руки, Сожму его крепко - Он станет упругими твердым, как репка. Что это?

долго часов 5-6 на медленном огне состав продуктов,ножки,лук.чеснок и приправы

у нас газ привозной, а лытки надо долго вываривать- холодца не обещаю...

Всего побольше, варить шесть часов, соль, специи по вкусу

Молча ! Если при этом кричать холодец не получится !

вода-морковь-мясо-специи-5часов и все готово!

лучше не надо-а то до панкреатита недалеко

я с вас валяюся....в нете посмотрите

Долго и упорно, на медленном огне.

варю в скороварке 1.5 часа и готово

только сегодня варила его 7 часов

очень долго и на медленном огне.

Елена давай про духовное ...........

В поваренную книгу загляните...