Существует масса всякий премудростей у пекарей и кондитеров.На пноизводстве заморачиваться с тестом особо некогда как дома поэтому добавляют улучшители для теста и вперед,это делает тесто воздушным ,мягким.Дома же для улучшения теста можно использовать следущие приемы:не добавлять сольс самого начала приготовления теста,в несладкую выпечку добавить толченый картофель,в сладкую выпечку картофельный крахмал,добавление топленого сала или гтвяжьего жира делает не сладкое тесто воздужным,и наконец-добавление аскорбирки учучшит тесто!

Я в 90х-нач 2000х работал в 2х разных пекарнях пекарем.мы ничего лишнего недобавляли.В 1й пекарне первые 5 лет мы работали вообще только по немецким рецептам из Гановера.Пышная выпечка обычно из муки высшего сорта. и ещё клейковина должна быть высокой. В холодное лето обычно клейковина более низкая.Потом свежесмолотая мука должна вылежатся-лучше 1-2 мес.

В пекарнях обычно добавляют следующие ингредиенты, чтобы выпечка стала пышной и мягкой: Дрожжи, которые отвечают за порывистость и пышность выпечки. Сахар, который помогает дрожжам разрастись и дает выпечке сладость. Масло или жир, которые делают выпечку мягкой и нежной. Молоко или йогурт, которые также делают выпечку мягкой и придают ей аромат.

много чего. мы раньше работали чисто на дрожжах прессованых.было и тесто живое и никаких химдобавок.качество изделий зависело от качества сырья и умения пекаря.сейчас пекарни как грибы плодятся,а выпечка как ватная.улучшители,отбеливатели,закрепители.девочки говорили этой химозы мешками стоит.

Тут дело в соблюдении технологии.
Выбирают муку с нужным содержанием клейковины, дрожжи берут не абы какие (например "Рекорд", красная пачка), потом строго определённое время выстаивают в специальном расстоечном шкафу.

Терпение как правило выпечку ставят на определённое время в подготовительную печь с парообменником, тесто становится очень пышным и после выпекают. Перед армией мне довелось поработать в пекарне

ничего особенного, хорошие дрожжи, правильное соотношение сахара, хорошую муку, это если дрожжевое. Если бездрожжевое то соду, незачем изобретать велосипед, всё остальное удорожает изделие бестолку.

Кроме молока в тесто можно влить 0,5 стакана минеральной воды, либо развести 1 ч. л. соды, гашенную лимонной кислотой или уксусом, в половине стакана воды. Выпечка становится в два раза пышнее.

А вы пробовали настоящую китайскую пышку? Из рисовой муки. Она просто тает во рту. И мягче чем сахарная вата

Говорят питьевая сода рыхлит выпечку и хорошо поднимает щелочность питания. Кровь только щелочная.

Раньше замешивали тесто и добавляли обрат ( молочная сыворотка ), а сейчас всякую химию ...

В пекарнях , скорее разрыхлитель и усилитель вкуса , а дома хорошие дрожи свои секреты .

Особенно в собственных пекарнях гипермаркетов. Лучше на хлебозаводах покупать.

Разрыхлитель и прочую дрянь от которой ту же булочку что ел, что радио слушал

Разрыхлитель, по сути это сода, лимонная кислота и мука в равных пропорциях

На сколько мне известно, ничего - мука, вода и дрожжевая закваска с солью.

Правильная опара, правильная технология замешивания,растойки и выпечки

Дрожжи и правильно заводить аппару надо уметь ну и конечно лёгкая рука

Разрыхлитель, эмульгатор, и чего там еще под номерами трасса Е-95....

Там смеси сухие специальные а из чего они сделаны куй его знает