Почему не венчают без официального брака?

Против фактов не попрёшь. В 2008-м году мама с папой повенчались в церкви, хотя официально в разводе уже были 30 лет и паспорта на тот момент уже были чистые, т.е. не состояли в браке.

вдруг сбегут потом из-под венца

воот