Для зимнего периода времени нет лучшего блюда, чем Холодец. Тому, кто его придумал, можно сказать огромное спасибо. Это замечательное кулинарное блюдо, очень любит большая часть людей не только нашей страны и ближнего зарубежья, но и дальнего зарубежья. Существуют различные варианты и рецепты приготовления Холодца (Студня).

Дом Советов расскажет Вам, как приготовить Холодец (Студень) разных видов: Холодец из говядины, Холодец из свинины, Холодец из мясных субпродуктов, Холодец из потрошков птицы, Холодец из куриных лапок и фарша («Антикризисный») и Холодец из рыбы и как приготовить Сальтисон, для тех, кто не знает - это блюдо из спрессованного отварного мяса со специями.

Как приготовить Холодец (Студень)

Холодец (студень) из говядины. Рецепт приготовления

На 1 кг. Говядины (ноги и губы)

2 литра воды

1-2 морковки

Лавровый лист

Репчатый лук

Душистый перец

Петрушка

Опалить говяжьи губы и ноги, тщательно вымыть, разрубить на куски, в течение 4 часов замочить в холодной воде (я обычно оставляю замачивать говяжьи ножки на ночь). Затем еще раз помыть, сложить в посуду и залить холодной водой, чтобы вода была выше уровня мяса примерно на 8-10 см. Дать воде закипеть, снять пену, закрыть крышкой кастрюлю и варить холодец на медленном огне в течение 6-8 часов, до тех пор, когда мясо не станет отделяться от косточек. За полчаса до готовности прибавить специи и соль. А после варки убрать специи и с поверхности бульона убрать жир. Отделить мякоть от костей, нарезать её мелкими кусочками или измельчить на мясорубке. Бульон процедить и смешать с мясом, добавить измельченный чеснок и соль по вкусу и дать прокипеть минут 10-15 и разлить в тарелки. Дать застыть. Можно сделать холодец с украшениями. В таком случае сначала наполовину заполнить форму студнем, дать массе застыть, сверху выложить нарезанные кружочками или половинками вареные яйца, листочки зелени и красиво оформленные кружочки вареной морковки.

Холодец из свининых ножек. Рецепт приготовления

2 свиные ножки

1/4 или 0,5 свиной головы или 1 говяжья голяшка (по желанию)

Свиные ножки и голову ошпарить кипятком (ножки можно даже подержать с полчаса в горячей воде), тщательно очистить, разрубить, сложить в кастрюлю, на 3-4 см. выше мяса залить водой и поставить огонь на максимум. Если будете использовать говядину, обработайте её, как сказано в рецепте Холодца из говядины и варите сначала её, а через три часа добавляйте свинину. Когда воды закипит, убавить огонь и на маленьком огне варить часа 3-4. За полчаса до готовности бульон посолить и добавить очищенный лук, лавровый лист, морковь, петрушку и перец горошком.

Когда мясо станет отделяться от костей, его вынуть из бульона, отделить от косточек, нарезать аккуратными мелкими кусочками. Бульон процедить, добавить в него давленый чеснок и порезанное мясо, размешать и прокипятить еще 10 минут. Если боитесь, что масса не застынет, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за 10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Я никогда желатин в Холодец из свинины не добавляю, он и без него прекрасно застывает. Готовую смесь, постоянно перемешивая, для получения однородной массы в готовом блюде, разлить по тарелочкам, красиво украсить и поставить на холод.

Холодец из мясных субпродуктов

На 1 кг. Готового студня:

Говяжьи ноги и уши говяжьи, свиные губы, бараньи ноги – 800 гр.

Обрезь мясная, диафрагма, рубец – 400 гр.

Или головы говяжья, баранья – 800 гр. Или свиная – 400 гр.

Морковь – 2 штуки

Лук репчатый 2-3 штуки

чеснок

Петрушка

Черный перец горошком

Лавровый лист

Подготовленные субпродукты тщательно очистить, вымыть, разрубить на кусочки и залить холодной водой (на 1 кг. Субпродуктов 2 литра воды). Когда вода закипит, снять пену и оставить варить на маленьком огне, периодически убирая жир. Субпродукты из говядины нужно варить часов 6-8, а свиные часа 3-4. За два часа до конца варки в котел с бульоном добавить мясные обрезки, диафрагму или мясо, а также лук и морковь. За 30 минут до конца варки холодца добавить соль и специи. Дальше готовить, как холодец из говядины.

Холодец (студень) из потрошков птицы

Потрошки 2 кг.

Желатин 15 гр.
2-3 шт. лука репчатого

2 морковки

Петрушка

Лавровый лист

Чеснок

Черный перец горошком

Потроха птицы – головы, крылышки, шейки, желудки, тщательно очистить, залить холодной водой (на 2 литра воды 2 кг. Потрошков) и варить часа 2-3. Промытую печень положить за полчаса до окончания варки, а специи, морковь и лук за 1 час. Также можно добавить по 0,5 гр. Корицы и гвоздики. Дальше холодец готовить точно так же, как мясной. Для того, чтобы холодец из птицы застыл, добавьте туда 10 гр. предварительно замоченного желатина (на 1 литр воды 1 столовая ложка желатина) минут за 10 минут до конца варки, тщательно размешивая. Такой вид холодца можно готовить из любой птицы.

Холодец из куриных лапок и фарша "Антикризисный"

1 кг. Куриных лапок

0,5 кг. Куриного фарша

1 луковица

1 морковка

Лавровый лист

душистый перец горошком

Чеснок 2 головки

петрушка

Этот холодец я называю «Антикризисным». По своей себестоимости он получается дешевый и, что самое главное, ну очень вкусный.

Куриные лапки очистить (когти я срезаю, пленку на подушечках лап убираю). Залить лапки (фарш пока не трогать) холодной воды на 3-4 см. выше мяса. Дать закипеть, снять пену и оставить вариться часа на 2. Затем добавить специи и коренья, чуть подсолить и продолжать варить, пока мясо не начнет отставать от костей. Вынуть ножки, остудить. Очистить мясо от косточек, измельчить мясо по вашему вкусу. В бульон добавить фарш, подсолить и проварить с полчаса, добавить туда же мясо с ножек, чеснок и дать покипеть еще несколько минут. Если вам куриные лапки в плане питания не интересны, тогда возьмите для холодца больше фарша. Можно добавить желатин (я на всю порцию такого холодца добавляю 10-20 грамм или 1-2 столовые ложки желатина). Разливаю в формы, ставлю на холод.

Последний холодец варил мой муж, поэтому очень просил, чтобы его включили в соавторство.

Холодец (студень) из рыбы. Рецепт приготовления

Kусочки рыбы, головы, плавники, кости, хрящи, хвосты

Коренья (морковь, репчатый лук)
Черный перец горошком

петрушка

Лавровый лист

желатин

Подготовленные кусочки рыбы, головы, плавники, кости, хрящи, хвосты залить водой (1 кг. Рыбы на 1 литр воды), добавить специи и коренья и варить на медленном огне 1-1,5 часа. Когда мякоть начнет отделяться от косточек, бульон слить, затем в него ввести желатин, предварительно, на 40 минут, замоченный в холодной кипяченой воде. Кусочки рыбной мякоти тщательно отделить от косточек и мелко порезать. Залить рыбу бульоном, довести до кипения. Разлить по тарелочкам и охладить.

Читайте рецепты, по которым можно приготовить простые блюда из рыбы :

Блюда из рыбы. Простые рецепты с фото. Скумбрия фаршированная, запеченная в духовке. Судак в духовке и в соусе по-польски

Сальтисон. Рецепты приготовления

Как приготовить Сальтисон

Я предлагаю Вам два рецепта приготовления Сальтисона.

Сальтисон -1

Именно по такому, облегченному рецепту, готовлю Сальтисон я сама.

Свиную голову разрубить на небольшие кусочки, тщательно вычистить (я бы даже сказала – выскоблить, особенно уши) и вымыть. Кусочки плотно уложить в посуду, залить водой, чтобы она сверху немного покрывала мясо. Будет очень вкусно, если вместе с головой сварить язык. Поставить кастрюлю на максимальный огонь, когда вода закипит, снять пену, огонь убавить. Добавить черный перец горошком, кинзу, ветки петрушки, лавровый лист. И оставить томиться на медленном огне до того момента, пока мясо не будет отделяться от костей (3-4 часа). Посолить и добавить очищенный репчатый лук за один час до конца варки. Затем мясо вынуть, остудить, мелко нарезать. Если мясо слишком жирное, а Вы этого не любите, уберите лишние кусочки. Чеснок очистить и пропустить через пресс-чесночницу. Смешать чеснок с мясом. Для тех, кто любит язык: сварить его, горячим очистить от пленки и очень мелко порезать и смешать с мясом, а можно добавить целиком внутрь сальтисоновой массы (когда застынет, получится красивая нарезка). Уложить всю массу в пакет, предварительно сделав в нем несколько дырочек, чтобы стекала лишняя жидкость. Я не люблю возиться со свиным желудком, поэтому в качестве упаковочного материала использую марлю или целлофановый пакет, от упаковки также зависит и форма готового Сальтисона. Поставить в холодильник под небольшой пресс. Когда Сальтисон застынет, его сразу можно будет кушать. В целлофане не держать, иначе быстро пропадет. Лучше завернуть в фольгу. Сальтисон получается очень вкусный, советую сделать его обязательно. Никакая колбаса не сравнится с этим натуральным, дешевым и вкусным блюдом.

Сальтисон-2. Рецепт

А этот вариант Сальтисона, приготовленного в желудке.

Свиная голова

Свиные потроха (почки, легкие, сердце, печень)

Свиной желудок

Пряности:

Душистый черный перец

лавровый лист

Чеснок

Тмин

Свиной желудок тщательно вычистить. Тому, кто никогда с этим не сталкивался, проще, конечно, купить очищенный на базаре, но тщательно промыть его всё-равно нужно. Свиную голову разрубить на кусочки, тщательно вычистить. Почки хорошо помыть, разрезать вдоль, почистить внутри, вымочить в холодной воде часа два или предварительно залить их холодной водой, довести до кипения проварить три минуты, затем воду слить, обмыть почки и еще раз и проварить три минуты. Сварить почки до готовности отдельно. Свиную голову и потроха сварить и смешать с чесноком, как указано в рецепте Сальтисона-1. Сваренное мясо уложить в очищенный желудок, зашить и снова поставить варить или жарить в духовке в течение часа.

В качестве приправы к холодцу подать горчицу, любую острую чесночную приправу или соус из разведенного уксуса со специями, а мы Вам советуем попробовать Холодец и подобрать для него любой понравившийся рецепт приправ из помидоров и овощей

Сальтисон часто можно видеть в продаже в колбасных отделах магазинов. Часто его не отличить от зельца - столько в него добавлено бульона. Мы несколько раз даже покупали его на пробу. Не могу сказать, что он невкусный, но лично я никак не могла отделаться от подозрительности, внимательно расматривая каждый кусок перед тем, как съесть. В общем, никакого удовольствия от процесса Поэтому чтобы быть уверенной в том, что в сальтисоне всё прошло тщательный контроль и теперь съедобно, я варю его сама.

Я ещё с детских пор помню, что в нашей семье готовили сальтисон. Особенно его любил отец. Мы тогда включали в состав только целую свиную голову. Теперь я готовлю это блюдо своему мужу, но ему нравится помяснее, поэтому в рецепт я добавила говядину. Получается, на мой взгляд, даже лучше.
Сальтисон
Сальтисон (нарезка)

Для приготовления нам понадобится половина свиной головы. Её лучше выбирать, руководствуясь следующими советами. Во-первых, она не должна быть слишком жирной. Нужно посмотеть на щёки: толстый слой сала на них может испортить вкус всего блюда. Во-вторых, проверьте, не обрезали ли всё мясо хитроумные продавцы, оставили ли уши. Ведь именно ушные хрящики - самая деликатесная часть сальтисона, поэтому чем больше уши по размеру, тем лучше. В-третьих, посмотрите на цвет и качество шкуры головы. Она не должна быть грязная, чёрная, с жесткой щетиной. Жёлтая гладкая шкура и чистый пятачок - признаки будущего вкусного сальтисона.

Кроме свиной головы нам понадобится говядина. Это может быть несколько небольших кусочков грудинки, антрекот или любая другая часть на ваш выбор. Я беру говядину с косточкой из соображений получить как побочный продукт ещё и вкусный бульон для какого-нибудь супа. Покупать лучше молодое розовое мясо - старое будет жёстким.

Свинину и говядину я варю по отдельности, но если вам не нужен говяжий бульон, то можно готовить их в одной кастрюле. Предварительно половину головы следует порубить минимум на 4 части (или попросить, чтобы это сделали на рынке, где вы её покупали). Тщательно моем каждую часть, складываем в кастрюлю , заливаем водой и ставим на огонь. Как только мясо закипит, сливаем грязную воду, снова перемываем куски, помещаем в кастрюлю с водой во второй раз и снова на огонь. Теперь после момента закипания свиную голову нужно проварить минут 20. После чего воду снова меняем, повторяем все процедуры в третий и последний раз.

Для чего такой длительный цикл обработки? Для чистого, прозрачного и вкусного бульона без "первых" жиров. В принципе, можете не сливать столько раз воду. Но для себя я обрабатываю свиную голову именно с таким патологическим рвением .

После того, как третья вода закипела, её нужно посолить, сделать огонь поменьше и оставить вариться часа на 3 минимум, а лучше на 3,5. Минут за 30 до окончания варки в бульон следует добавить лавровый лист, перец и зубки чеснока.

Отдельно варим говядину как на обычный бульон (см. рецепт борща) часа полтора.

Готовое мясо складываем в миску, остужаем до тёплого состояния, отделяем от костей и режем кусочками длиной примерно 1,5 см. Старайтесь не пропустить маленькие кости. Из свиной головы выкидывается по большому счёту только глаз, но если вам не внушают доверия какие-либо части, тоже можете от них избавиться. Тем и хорош домашний сальтисон: в него попадёт только то, что вам не страшно скушать.

Нарезанные мясные кусочки складываем в миску и перемешиваем с несколькими половниками свиного бульона. Обычно я беру 2-3, чтобы получилась мясная кашица. При этом её следует попробовать и по необходимости досолить, добавить молотого перца или давленого чеснока.

Затем кашицу перекладываем в крепкий целлофановый пакет, аккуратно выгоняем из него воздух и завязываем. Помещаем всё во второй пакет и тоже завязываем (на тот случай, если первый лопнет). В идеале конечно надо было бы взять свиной желудок, но мы всю жизнь делаем в пакетах, а вкус сальтисона от этого не страдает.

Сальтисон ставится под гнёт, а когда остынет, перемещаем его в холодильник. Часов через 6-8 вкуснейшее домашнее колбасное изделие готово к употреблению.

Ингредиенты для рецепта сальтисона:свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт.;
мясо свинины – 1 кг;
чеснок – 100 г;перец черный молотый;
лавровый лист – 3-4 шт.;
перец душистый горошком – 1 ч.л.;
соль.

Рецепт сальтисона из свиной головы:

1. Со шкурки на голове и ушках хорошо соскабливаем ножом грязь, кровь и промываем ее в воде. Голова для рецепта сальтисона должна получиться чистая, с мягкой пропаленной шкурой без щетины (это нужно учитывать при покупке).

2. Рубим голову топориком на куски, глаза выбрасываем, складываем в большой таз, ведро или кастрюлю. Заливаем полностью холодной водой и оставляем на 30-40 минут.

3. Затем воду сливаем, мясо промываем и снова наливаем чистой воды. Всего такую процедуру проделываем три раза, чтобы ушла кровь.

4. Перекладываем мясо и куски головы в кастрюлю, в которой будем готовить сальтисон, и ставим на огонь.

5. После того, как вода закипит, снимаем с поверхности накипь, уменьшаем огонь до слабого, прикрываем неплотно крышкой и варим примерно 1 час.

6. Далее подсаливаем сальтисон и продолжаем варить еще около 2 часов.

7. За 10 минут до окончания варки опускаем «лаврушку», горошки перца.

8. Вынимаем мясо, охлаждаем его, бульон процеживаем в отдельную посуду.

9. В бульон опускаем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим до кипения.

10. Из остывшего мяса выбираем кости и режем его вместе с хрящиками мелкими кусочками, присаливаем и перчим по вкусу. Перемешиваем.

11. Затем в крепкие полиэтиленовые пакеты выкладываем куски мяса и ушей, сверху заливаем холодным бульоном. Завязываем туго пакеты и помешаем их в холодильник под гнет.

Чтобы не ставить сверху груз, пакетики с мясом можно положить в прямоугольные формочки из силикона, фольги или стекла, и тогда во время застывания сальтисон примет нужную форму.

Готовый сальтисон освобождаем от пленки, режем ломтиками и подаем к столу с хренодером, имбирем, маринованным луком или используем для готовки праздничных бутербродов, канапе и т.д.

Как приготовить сальтисон?

Рецепты ->
Как приготовить сальтисон? Сальтисон - холодная закуска из субпродуктов, рецепт белорусской кухни.

Необходимые ингредиенты на 2 сальтисона:

1) 2 толстых свиных кишки;
2) 2 свиных ножки;
3) 1 сердце;
4) 1 язык;
5) 400 г печени;
6) 1 ст. л. желатина;
7) 5 зубчиков чеснока;
1 ч. л. тмина;
9) 2-3 ст. л. свежемолотых специй;
10) лавровый лист;
11) чёрный и душистый перец горошком;
12) 2 ст. л. соли.

Способ приготовления. Залейте холодной водой все субпродукты (кроме печени), доведите до кипения, через 3 минуты воду слейте, всё промойте, снова залейте свежей водой, медленно доведите до кипения, готовьте при слабом кипении два часа. Добавьте перец и лавровый лист, готовьте ещё час. Субпродукты выньте, с сердца срежьте лишний жир, из ножек удалите косточки, нарежьте субпродукты кубиками, бульон процедите и отставьте. Печень мелко нарежьте (или проверните на мясорубке), добавьте специи, посолите, влейте полтора стакана бульона (разведённого с 1 столовой ложкой желатина), хорошо перемешайте. Толстую кишку замочите в тёплой воде, промойте, плотно нафаршируйте, завяжите отверстие, опустите в отставленный ранее бульон, готовьте 1-1,5 часа на слабом огне. Затем сальтисон выньте, дайте остыть, поставьте на холод. Нарежьте ломтиками, подавайте как закуску.

Сальтисон из куриных окорочков

Ингредиенты: 1 кг окорочков, желатин – 20 г, лук, чеснок, красный болгарский перец.

Способ приготовления сальтисона из куриных окорочков: срезать все мясо с костей, нарезать на маленькие кусочки, добавить специи. Можно еще мелко резаный лучок, чесночок или сладкий красный перец. Затем обсыпать мясо желатином. После этого берете картонную упаковку от кефира и набиваете ее получившейся смесью. Ставите коробку в кастрюлю с водой. Вода не должна доходить до края пакета сантиметра на два. Варите все час-полтора. Следите за тем, чтобы мясо в пакете покрылось полностью мясным соком. Если верхушка мяса торчит, лучше добавить чуть-чуть водички. Когда все сварилось, нужно остудить и подержать в холодильнике пару часов. Потом достаете, режете, выкладываете на блюдо и т.д.

берешь коровий или свиной желудок... очищаешь .. снимаешь требуху... ее промываешь ... до белизны... и лишения запаха... варите ее пока она не станет мягкой ... варишь кровь ... уши ... немного мяса.. печень легкие... кишочки тоже очищаешь и варишь немного... берешь еще сало .. если оно есть... все это ты пропускаешь через крупную мясорубку смешиваешь ... солишь и перчишь по вкусу ... добавляешь немного честнока.... все смешиваешь и эту смесь зашиваешь в желудок... и ставишь вариться пока желудок не станет съедобным... потом вытаскиваешь и остужаешь .... все ... сальтесон готов к употреблению.... в смесь можешь и другие специи положить .. любимые вашей семьей.... так готовила сальтисон моя бабушка

Сальтисо́н, или сальцесо́н — мясное изделие польской кухни и белорусской кухни, распространённое также на Украине и в России. Отваренные, мелко порезанные, посоленые свиные потроха (легкие, печень, сердце, почки, диафрагма, сало), а также головизна, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок и опять варят или подпекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованные из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином.

Прокручивается мясо обрезаное с головы на мясорубке через крупную решёку или режется ножом.Фарш посолить,поперчить,можно добавить специи,какие нравятся. Набивается фаршем мешочек тряпичный или желудок свинной.Варится до готовности мяса и укладываете мешочек в посуду(кастрюлю или небольшой тазик и сверху ложите гнёт.Как остынет,можно кушать.Кстати,если набиваете фаршем желудок свинной,то во время варки надо его переодически прокалывать спицей вязальной или большой иглой.Иначе лопнет.

мы когда свиней держали,кишки не выбрасывали,мыли,выворачивали.Начинку готовили из мяса,ливера,головы...начиняли также желудок.Потом отваривали в подсоленой воде, в духовке обжаривали и вот вам сальтисон.Сейчас тоже делаем,но все покупаем для этого.Вкусно.Начиняли также и пшенной кашей с мясом.Бараньи тоже люблю заготовки.

покупаете поросенка живого, кормите примерно 7-8 месяцев, режите , разделываете. на сальтисон идёт голова, можно ножки и сам желудок. Желудок чистят, моют, голову и ножки варят как холодец, затем удаляют все косточки приправляют, режут и заправляют всё в свинной желудок без жидкости, и в холодильник.

Для этого приготовить стакан самогончику и солёный огурец. Выпиваешь самогончик закусываешь ждёш..... ещё стаканчик водочки опять ждёш торкнуло открываеш яндекс задаёш вопрос ждёш ещё стаканчик самогончика ждёш яндекс открылся читаеш как приготовить сальтисон. Удачи !

Если не ошибаюсь: нарезается кусочками ливер, сало, добавляются специи, наполняется желудок или толстая кишка, потом всё это отваривается и кладётся под гнёт. Изумительного вкуса получается продукт, но в детстве я его терпеть не мог, из-за сала.

Ингредиенты для рецепта сальтисона:

свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт.;
мясо свинины – 1 кг;
чеснок – 100 г;
перец черный молотый;
лавровый лист – 3-4 шт.;
перец душистый горошком – 1 ч.л.;
соль. Дальше нужно?

мясное изделие польской кухни и белорусской кухни, распространённое также на Украине и в России. Отваренные, мелко порезанные, посоленые свиные потроха (легкие, печень, сердце, почки, диафрагма, сало)...

Берется желудок (теленка или свиной) выворачивается моется и чистится. Режется сало, печень, мясо, все солится,перчится.Желудок вывернуть, заполнить, зашить и поставить в духовку часа на 2-3 готовиться.

Из головы. Отварить, снять мясо. Порубить его или покрутить. Посолить и поперчить, можно немного чеснока добавить и в марлю, что бы бульон стек. Потом в холодильник или морозилку.

Отваривается голова свиньи, мясо рубится, добавляются специи, забивается фаршем желудок свиньи, еще варится. затем кладется под пресс. остужается! Подается холодным!Как-то так!

Из свиной головы,процесс,практически такой же,что используется для холодца,жидкости должно быть меньше,а вот кусочки покрупнее и обязательно под пресс завернув в пленку.

Очень просто.Отварить свинную голову,все хорошо покрошить сложить в мешочек,или лучше в свинной желудок,положить под пресс.

сальтисон - это холодец из свиной головы, варить с кожей разделывать, как обычно, привычное блюдо на украине