Вопросы с тегом «карбонад»

Как Вам копченый карбонад?)

РЕЦЕПТ СОЛЯНКИПродукты:1.Кости от мяса или мясные ребрышки, субпродукты (почки, печень, желудки) – 0,5 кг2.Мясная нарезка нескольких видов (колбаса, язык, карбонад, шейка, буженина, балык, ветчина, сосиски – что залежалось в холодильнике)3.Лук репчатый – 2 шт.4.Морковь – 2 шт.5.Масло или жир – 2-3 ст.л.6.Огурцы соленые или маринованные – 2 шт.7.Маринованные грибы – 1 банка8.Маслины или оливки – 1 банка9.Томатная паста – 1-2 ст.л.10.Рассол огуречный – 0,5 стакана11.Мука – 1-2 ст.л.12.Сахарный песок – 1 ст.л.13.Чеснок – 3 зубчика14.Лимон15.Лавровый лист, перец душистый горошек, гвоздика (по нескольку штук)16.Сметана (в тарелки).Приготовление: Сварить бульон из костей и субпродуктов. Кости вынуть, обрезать мясо и нарезать кусочками, обжарить на сковороде в жире от бульона или масле. Лук репчатый, огурцы и грибы мелко порезать, морковь потереть на терке. В другой сковороде обжариваем сначала лук, потом добавляем нарезанное мясо, огурцы, грибы, морковь, томат-пасту и сахарный песок. Мелко порезать мясную нарезку и опустить ее в кипящий бульон. В зажарку добавить муки, кипяченой воды и тушить 2-3 минуты, затем переложить в бульон, добавить рассол от огурцов и маринад от маслин, лавровый лист, перец, гвоздику. Варить 5-10 мин. Маслины, измельченный чеснок, дольку лимона и сметану добавлять непосредственно в тарелки.

Мясо, свинину (желательно "карбонад", то есть нежирное) нарезаем поперек волокон медальонами толщиной 1,5 см. отбиваем, солим, перчим и вообще, применяем к ним те специи, которые вам нравятся к мясу, с обоих сторон.Количество мяса определяется размером противня или формы, в которой хотите его запекать. Медальоны выкладываться будут в один слой, но так, чтобы они перекрывали друг друга на 1,5 см и на краях тоже укаладывать с напуском, чтобы мясо, сжавшись при приготовлении, не наделало проплешин.Итак, нарезаем много лука тонкими колечками. Смазываем слегка противень и выкладываем дно луком. Чем больше - тем лучше. Поверх этого лука выкладываем мясо (см. выше). Поверх мяса выкладываем мелко нарезаные консервированые шампиньоны. Поверх шампиньонов - снова довольно хороший слой лука колечками.теперь ладонями этот слой чуть примять и щедро посыпать крупно натертым сыром. Я предпочитаю сыр типа "Oltermani" или "Маасдам".Поверх сыра смазать все это майонезом. Желательно, чтобы слой был не очень толстым, но без пробелов.Теперь мясо должно постоять так вот от часа до трех.Запекать, поместив в разогретую духовку, при температуре 200 - 210 градусов, в течение 30-35 минут. Корочка становится румяной и красивой. Если появилась жидкость, то можно духовку в последние минут 5 - 10 чуть приоткрыть. По готовности лишний сок можно слить.Мясо получается очень вкусное и мягкое, а грибной слой и корочка - вообще супер! Оставшееся мясо можно и на следующий день разогревать в микроволновке и оно будет таким же мягким, сочным и вкусным.