Что такое стяжатель?

Стяжать значит стягивать, тянуть (на себя, к себе) . Стяжатель -- это человек, старающийся любыми
способами достичь выгоды, "притянуть" её к себе.
Впрочем, как говаривал Св. преп. Серафим Саровский, можно стяжать и Святого Духа, чем и занимаются,
например, монашествующие. И чего достигли святые.

Корыстолюбивый, стремящейся к наживе человек.

Стяжательство - алчное накопление денег, имущества; страсть к наживе, приобретению материальных ценностей. Стяжательтот, кто этим заражен.

насколько я помню, так в старину называли сборщика подати (налоговика), но могу и ошыбаться

Тот кто копит, преумножает. Мудрость например.