Подскажите пожалуйста, как отключить автоматическую смену карты на сервере cs 1.6 ?

никак!! ! это зависит от самого сервера

если ты играешь не по сети то когда выбираешь карту там вкладочка есть сверху, там все настройки, найди там пункт время на карту и увеличь до нужного )))))