чем можно обшить стены деревянного дома если одни бревна без штукатурки

Законопатить, утеплитель и рейкой.

накой вам штукатурка то? Что бы бревна сгнили?

Хоть чем, в любом случае вначале придется набивать каркас

Гипсокартон+ утеплитель

либо все вагонкой, либо блок-хаусом, либо гипсокартоном, а можно совместить, у меня например на кухне вагонка, в комнатах ГКЛ, а в ванной пластик.