почему гордон фримен такой болтун

Это такой жанр. Чтобы объяснить сложные вещи простым языком - нужен талант. А чтобы простые вещи - сложным языком - достаточно иметь длинный язык.

Просто разработчики считали, что если наделить Фримена голосом, то игроку будет сложнее себя с ним ассоциировать. Н-да, спорная точка зрения...