Как думаете? Для айфона на сколько гб, флешку лучше взять?

На 1гб, больше не потянет

На iPhone карты памяти нет, ваше устройстве китайское. В настоящих только встроенная память.

чем больше тем лучше

Лично я себе выбрал эту https://leefco.ru/leef-ibridge_3 на 64 Гб., в большинстве тэстов и обзоров ее признают лучшей.